Troccoli ai Due Pecorini

Troccoli ai Due Pecorini è un delizioso piatto di pasta che esalta il sapore di due tipi di pecorino, uno più stagionato e uno più fresco, per un contrasto gustoso di sapori e consistenze. Ecco la ricetta:

Ingredienti

• 400 g di troccoli (o altra pasta lunga, se non disponibile)
• 150 g di pecorino stagionato
• 100 g di pecorino fresco
• Pepe nero q.b.
• Acqua di cottura della pasta q.b.
• Sale q.b.
• Olio extravergine di oliva q.b.

Preparazione

1. Portare a ebollizione una pentola di acqua salata per cuocere i troccoli. Quando l’acqua bolle, aggiungere la pasta e cuocerla al dente secondo le indicazioni sulla confezione.
2. Nel frattempo, grattugiare il pecorino stagionato e tagliare o grattugiare grossolanamente anche quello fresco.
3. Scolare la pasta, conservando un bicchiere dell’acqua di cottura.
4. Scaldare un filo d’olio in una padella e aggiungere la pasta scolata.
5. Aggiungere un po’ d’acqua di cottura nella padella per emulsionare e incorporare gradualmente il pecorino stagionato, mescolando bene per far sciogliere il formaggio.
6. Aggiungere il pecorino fresco e mescolare di nuovo, regolando con pepe nero macinato fresco a piacere.
7. Se necessario, aggiungere altra acqua di cottura per ottenere una salsa liscia e cremosa che si amalgami bene con la pasta.
8. Impiattare i troccoli e, se desiderato, aggiungere una macinata di pepe nero sopra e un filo di olio extravergine crudo.
9. Servire subito, in modo che il pecorino non si raffreddi e mantenga la sua cremosità.

Curiosità

I troccoli sono un tipo di pasta tipico della Puglia, simile agli spaghetti ma più spesso e con una superficie leggermente ruvida, ideale per catturare i sughi. La loro consistenza si abbina particolarmente bene al sapore deciso e alla texture filante dei pecorini. Questo piatto è un perfetto esempio di come la cucina italiana sappia creare armonia con pochi ingredienti di alta qualità, dando vita a una sinfonia di sapori apprezzata in tutto il mondo.