ट्रिपा विद फगियोली

ट्रिपा विद फगियोली एक पौष्टिक व्यंजन है जो स्वाद और परंपरा से भरपूर दो सामग्रियों को जोड़ता है। यह रही रेसिपी:

सामग्री

• 500 g साफ और उबली हुई ट्रिपा
• 300 g सूखी बोरलोटी फलियाँ (या तेज़ विकल्प के लिए डिब्बाबंद फलियाँ)
• 1 गाजर
• 1 प्याज
• 1 अजवाइन का डंठल
• 2 लहसुन की कलियाँ
• 400 g टमाटर प्यूरी
• जितना आवश्यक हो वेजिटेबल स्टॉक
• एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल
• स्वादानुसार नमक और काली मिर्च
• वैकल्पिक: कद्दूकस किया हुआ पेकोरिनो रोमानो
• वैकल्पिक: मिर्च

यदि सूखी फलियाँ इस्तेमाल कर रहे हैं तो उन्हें रात भर भिगोना याद रखें।

तैयारी

1. एक बड़े बर्तन में कटी हुई प्याज, गाजर और अजवाइन को एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल की बूँद के साथ भूनें। लहसुन डालें और यदि पसंद हो तो कटी हुई मिर्च भी।
2. ट्रिपा को स्ट्रिप्स या टुकड़ों में काटें और भुनी हुई सब्जियों के साथ मिलाएँ, कुछ मिनट भूनकर स्वादिष्ट बनाएँ।
3. फलियाँ डालें (यदि सूखी फलियाँ थीं तो भिगोने का पानी निकाल लें), फिर टमाटर प्यूरी डालकर ढकें और सभी सामग्रियों को ढकने के लिए वेजिटेबल स्टॉक डालें।
4. धीमी आँच पर लगभग 1 घंटा 30 मिनट तक पकाएँ या जब तक फलियाँ और ट्रिपा नरम न हो जाएँ। यदि आवश्यक हो तो पकाते समय और स्टॉक डालकर तरल का स्तर बनाए रखें।
5. नमक और काली मिर्च से स्वादानुसार समायोजित करें और पकने के अंत में यदि पसंद हो तो कद्दूकस किया हुआ पेकोरिनो रोमानो छिड़कें।
6. गर्मागर्म परोसें, अधिमानतः तवे पर सेंके हुए घरेलू ब्रेड के स्लाइस के साथ।

रोचक जानकारी

ट्रिपा एक प्राचीन व्यंजन है जो विभिन्न इतालवी क्षेत्रों में फैला हुआ है, प्रत्येक की अपनी विविधताएँ हैं। यह रेसिपी टस्कनी से प्रेरित है जहाँ फलियों के साथ मेल पारंपरिक है और इसकी ऊर्जा देने वाली क्षमता तथा बनावट के विपरीत के लिए सराहा जाता है।