Tripa con Alubias

La tripa con alubias es un plato sustancioso que une dos ingredientes ricos en sabores y tradición. Aquí está la receta:

Ingredientes

• 500 g de tripa limpia y escaldada
• 300 g de alubias borlotti secas (o equivalentemente alubias en lata para una opción más rápida)
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 1 tallo de apio
• 2 dientes de ajo
• 400 g de tomate triturado
• Caldo vegetal cuanto baste
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• Pecorino Romano rallado (opcional)
• Guindilla (opcional)

Si usáis alubias secas, recordad ponerlas en remojo la noche anterior.

Preparación

1. En una olla grande, sofríe la cebolla picada, la zanahoria y el apio en dados con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Añade el ajo y, si te gusta, un guindilla picado.
2. Corta la tripa en tiras o trozos y añádela al sofrito, dejándola cocinar unos minutos.
3. Añade las alubias (si has usado alubias secas, escúrrelas del agua de remojo), luego cubre con el tomate triturado y añade caldo vegetal hasta cubrir todos los ingredientes.
4. Deja cocer a fuego lento durante aproximadamente 1 hora y media, o hasta que las alubias y la tripa estén tiernas. Si es necesario, durante la cocción añade más caldo para mantener el nivel de líquido adecuado.
5. Ajusta de sal y pimienta y, al final de la cocción, si te gusta, espolvorea con Pecorino Romano rallado.
6. Sirve caliente, acompañado quizá de rebanadas de pan casero tostado.

Curiosidades

La tripa es un plato antiquísimo, extendido en varias regiones italianas, cada una con sus variantes. En este caso se trata de una receta inspirada en la Toscana, donde el maridaje con las legumbres es tradicional y apreciado por su aporte energético y el contraste de texturas.