Troccoli con Pesto di Spinaci Baby e Pomodorini

I troccoli sono un tipo di pasta fresca simile agli spaghetti, ma più spessa, originaria della regione italiana della Puglia. Combinati con un pesto di spinaci baby (foglie di spinaci giovani) e pomodorini, creano un piatto semplice ma delizioso. Ecco la ricetta:

Ingredienti

• 400 g di Troccoli
• 200 g di spinaci baby freschi
• 150 g di pomodorini
• 1 spicchio d’aglio
• 50 g di pinoli
• 50 g di Parmigiano grattugiato
• Olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe q.b.

Preparazione

1. Lavate gli spinaci baby e i pomodorini. Asciugate bene le foglie di spinaci.
2. Tagliate i pomodorini a metà o in quattro pezzi, a seconda della dimensione.
3. In una padella, tostate i pinoli a fuoco medio finché non diventano dorati, quindi lasciateli raffreddare.
4. Nel frattempo, portate a ebollizione una pentola di acqua salata per cuocere i troccoli.
5. Preparate il pesto mettendo nel frullatore gli spinaci baby, i pinoli tostati, l’aglio (quantità a piacere, a seconda di quanto lo gradite), una generosa quantità di olio extravergine d’oliva, il Parmigiano, sale e pepe. Frullate finché non ottenete una crema liscia e, se necessario, regolate sale e olio.
6. Quando l’acqua bolle, cuocete i troccoli secondo i tempi indicati sulla confezione o finché non sono al dente.
7. Scolate la pasta, conservando un po’ dell’acqua di cottura.
8. Rimettete i troccoli nella pentola e aggiungete il pesto di spinaci baby, mescolando bene per ricoprire la pasta con la salsa, aggiungendo un po’ dell’acqua di cottura per renderla più cremosa se necessario.
9. Aggiungete i pomodorini freschi e saltate insieme per qualche momento.
10. Servite caldi con una spolverata di Parmigiano.

Curiosità

I troccoli vengono tipicamente tagliati con uno strumento chiamato “chitarra”, che consiste in una serie di corde tese che, premendo l’impasto di pasta fresca contro di esse, permettono di ottenere questi spessi spaghetti con un taglio perfetto. Il piatto che abbiamo preparato unisce la tradizione pugliese con l’uso di elementi freschi e leggeri come gli spinaci baby e i pomodorini freschi per un tocco moderno e salutare.