Troccoli con Pesto de Espinacas Baby y Tomates Cherry

Los troccoli son un tipo de pasta fresca similar a los espaguetis, pero más gruesa, originaria de la región italiana de Puglia. Combinados con un pesto de espinacas baby (hojas de espinacas jóvenes) y tomates cherry, crean un plato simple pero delicioso. Aquí está la receta:

Ingredientes

• 400 g de Troccoli
• 200 g de espinacas baby frescas
• 150 g de tomates cherry
• 1 diente de ajo
• 50 g de piñones
• 50 g de parmesano rallado
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.

Preparación

1. Lave las espinacas baby y los tomates cherry. Seque bien las hojas de espinacas.
2. Corte los tomates cherry por la mitad o en cuatro trozos, según el tamaño.
3. En una sartén, tueste los piñones a fuego medio hasta que se doren, luego déjelos enfriar.
4. Mientras tanto, lleve a ebullición una olla de agua con sal para cocer los troccoli.
5. Prepare el pesto poniendo en la batidora las espinacas baby, los piñones tostados, el ajo (cantidad al gusto, según lo prefiera), una generosa cantidad de aceite de oliva virgen extra, el parmesano, sal y pimienta. Bata hasta obtener una crema suave y, si es necesario, ajuste la sal y el aceite.
6. Cuando el agua hierva, cueza los troccoli según los tiempos indicados en el paquete o hasta que estén al dente.
7. Escurra la pasta, reservando un poco del agua de cocción.
8. Vuelva a poner los troccoli en la olla y añada el pesto de espinacas baby, mezclando bien para cubrir la pasta con la salsa, añadiendo un poco del agua de cocción para que quede más cremosa si es necesario.
9. Añada los tomates cherry frescos y saltee todo junto durante unos momentos.
10. Sirva caliente con un espolvoreado de parmesano.

Curiosidades

Los troccoli se cortan típicamente con un utensilio llamado “chitarra”, que consiste en una serie de cuerdas tensas que, al presionar la masa de pasta fresca contra ellas, permiten obtener estos espaguetis gruesos con un corte perfecto. El plato que hemos preparado une la tradición de Puglia con el uso de elementos frescos y ligeros como las espinacas baby y los tomates cherry frescos para un toque moderno y saludable.