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Trofie cacio e pepe

17/11/2023

Trofie cacio e pepe è una variante regionale ispirata al classico piatto romano, che unisce la tradizionale pasta ligure trofie con un condimento semplice ma delizioso a base di pecorino e pepe nero. Questo piatto è facile da preparare con un risultato sorprendentemente ricco e saporito.

Ingredienti

  • 320 g di trofie (tipica pasta ligure)
  • 200 g di Pecorino Romano DOP fresco grattugiato
  • 1 cucchiaio di pepe nero in grani
  • Acqua di cottura della pasta quanto basta

Preparazione

  1. Portate a ebollizione una grande pentola di acqua salata. Una volta in bollore, cuocete le trofie seguendo i tempi indicati per ottenere una consistenza al dente tipica della pasta.

  2. Nel frattempo, tostate i grani di pepe in una padella larga senza aggiungere olio o grassi, per pochi minuti finché non iniziano a sprigionare il loro aroma. Quindi macinateli grossolanamente con un mortaio o, se non ne avete uno, potete mettere i grani in un panno e schiacciarli con il fondo di una pentola.

  3. Mettete un po’ di pecorino grattugiato in una ciotola capiente e aggiungete un po’ di acqua di cottura calda per scioglierlo, lavorandolo con una frusta o una forchetta finché non ottenete una crema liscia. Tenete da parte un po’ di pecorino grattugiato per la finitura del piatto.

  4. Scolate le trofie al dente, conservando un po’ dell’acqua di cottura. Versate le trofie direttamente nella padella con il pepe tostato e saltate per distribuire uniformemente il condimento.

  5. Spegnete il fuoco e aggiungete la crema di pecorino alle trofie, mescolando energicamente. Se necessario, aggiungete un altro po’ di acqua di cottura per ottenere una consistenza cremosa e omogenea.

  6. Servite subito le trofie cacio e pepe in piatti fondi, spolverizzando con il pecorino rimasto e una macinata aggiuntiva di pepe fresco a piacere.

Curiosità

Il piatto cacio e pepe è uno dei più antichi della cucina romana e rappresenta la semplicità elevata a eccellenza gastronomica; trasforma ingredienti basilari in oro culinario. L’uso delle trofie aggiunge una texture e una forma distintiva che cattura la deliziosa salsa in ogni spirale.