Trofie cacio e pepe

Trofie cacio e pepe es una variante regional inspirada en el clásico plato romano, que une la tradicional pasta ligur trofie con un condimento simple pero delicioso a base de pecorino y pimienta negra. Este plato es fácil de preparar con un resultado sorprendentemente rico y sabroso.

Ingredientes

• 320 g de trofie (típica pasta ligur)
• 200 g de Pecorino Romano DOP fresco rallado
• 1 cucharada de pimienta negra en grano
• Agua de cocción de la pasta cuanto baste

Preparación

1. Lleven a ebullición una olla grande de agua salada. Una vez en ebullición, cuezan las trofie siguiendo los tiempos indicados para obtener una consistencia al dente típica de la pasta.

2. Mientras tanto, tuesten los granos de pimienta en una sartén ancha sin añadir aceite o grasas, durante unos minutos hasta que empiecen a desprender su aroma. Luego muélanlos toscamente con un mortero o, si no tienen uno, pueden poner los granos en un paño y aplastarlos con el fondo de una olla.

3. Pongan un poco de pecorino rallado en un bol grande y añadan un poco de agua de cocción caliente para disolverlo, trabajándolo con un batidor o un tenedor hasta obtener una crema suave. Reserven un poco de pecorino rallado para el acabado del plato.

4. Escurran las trofie al dente, conservando un poco del agua de cocción. Viertan las trofie directamente en la sartén con la pimienta tostada y salteen para distribuir uniformemente el condimento.

5. Apaguen el fuego y añadan la crema de pecorino a las trofie, mezclando enérgicamente. Si es necesario, añadan otro poco de agua de cocción para obtener una consistencia cremosa y homogénea.

6. Sirvan inmediatamente las trofie cacio e pepe en platos hondos, espolvoreando con el pecorino restante y una molienda adicional de pimienta fresca al gusto.

Curiosidades

El plato cacio e pepe es uno de los más antiguos de la cocina romana y representa la simplicidad elevada a excelencia gastronómica; transforma ingredientes básicos en oro culinario. El uso de las trofie añade una textura y una forma distintiva que captura la deliciosa salsa en cada espiral.