Trota Ripiena

La trota ripiena è un piatto delizioso che si presta a varie interpretazioni. Ecco una ricetta classica con un tocco italiano.

Ingredienti

• 2 trote già pulite e squamate (circa 300-400 grammi ciascuna)
• 100 grammi di pangrattato
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 2 spicchi d’aglio
• 1 manciata di prezzemolo fresco
• 50 grammi di pinoli
• 2 filetti di acciughe sott’olio
• 1 limone (succo e scorza grattugiata)
• Sale e pepe q.b.

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 180 °C.
2. In una padella, scaldare un cucchiaio d’olio e soffriggere gli spicchi d’aglio tritati fino a doratura.
3. Aggiungere il pangrattato nella padella e tostare per qualche minuto, mescolando spesso.
4. Rimuovere l’aglio e aggiungere i pinoli, il prezzemolo tritato, la scorza grattugiata del limone e i filetti di acciughe tritati. Mescolare il tutto per amalgamare gli ingredienti e spegnere il fuoco.
5. Condire l’interno delle trote con sale, pepe e un po’ di succo di limone, quindi riempire la cavità di ogni trota con il composto di pangrattato preparato.
6. Chiudere le aperture delle trote con stuzzicadenti o spago da cucina.
7. Adagiare le trote ripiene su una teglia foderata con carta da forno, irrorare con un filo d’olio extravergine di oliva e aggiungere un pizzico di sale sulla superficie.
8. Infornare e cuocere per circa 20-25 minuti o finché la trota non risulti dorata e cotta a puntino.
9. Servire la trota ripiena ben calda, magari con una spolverata di prezzemolo fresco e fettine di limone a guarnizione.

Curiosità

La trota ripiena è un classico piatto di pesce in molte regioni italiane, in particolare nelle zone alpine e appenniniche, dove la trota è una preda locale. Esistono molte varianti di ripieno per la trota, alcune includono anche frutta secca come uvetta o noci.

Per accompagnare la trota ripiena, si può scegliere un vino bianco fresco e fruttato, come un Vermentino di Liguria o un Sauvignon del Trentino-Alto Adige. Buon appetito!