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Vellutata di Asparagi con Formaggio

17/11/2023

La vellutata di asparagi con formaggio è un piatto cremoso e vellutato, perfetto sia come elegante antipasto che come leggero ma nutriente piatto principale.

Ingredienti

  • 500 g di asparagi
  • 1 cipolla bianca di media grandezza
  • 1 patata media
  • 1 litro di brodo vegetale
  • 100 g di formaggio cremoso (come robiola, formaggio di capra o stracchino)
  • Olio extravergine di oliva q.b.
  • Sale e pepe q.b.
  • Erba cipollina o prezzemolo tritati per guarnire (opzionale)

Preparazione

  1. Pulite gli asparagi rimuovendo le parti più dure dei gambi, quindi tagliateli a pezzi, tenendo le punte un po’ più lunghe per guarnire il piatto.
  2. In una pentola capiente, soffriggete la cipolla tritata finemente con un filo di olio extravergine di oliva finché diventa trasparente.
  3. Aggiungete gli asparagi, escludendo le punte, e fateli rosolare per qualche minuto.
  4. Unite la patata sbucciata e tagliata a dadini, che aiuterà a rendere la vellutata cremosa.
  5. Versate il brodo vegetale sugli ingredienti fino a coprirli e portate a ebollizione. Abbassate la fiamma, coprite con un coperchio e cuocete per circa 15-20 minuti o finché asparagi e patate saranno morbidi.
  6. Mentre la vellutata cuoce, in un’altra pentola piccola bollite le punte di asparagi messe da parte per la guarnizione.
  7. Una volta cotti gli asparagi nella pentola grande, frullateli con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
  8. Incorporate il formaggio cremoso nella vellutata ancora calda e mescolate finché non si sarà completamente sciolto.
  9. A questo punto, regolate sale e pepe a vostro gusto.
  10. Servite la vellutata nelle ciotole, guarnendo ciascuna con le punte di asparagi bollite e, se desiderato, un po’ di erba cipollina o prezzemolo tritati.

Curiosità

La vellutata di asparagi è una ricetta che celebra la primavera, stagione in cui gli asparagi sono al massimo della freschezza e del sapore. Inoltre, il formaggio aggiunge una nota di ricchezza e profondità al piatto, creando un perfetto equilibrio tra gusto e cremosità.