शतावरी और पनीर की वेलुटाटा

शतावरी और पनीर की वेलुटाटा एक मलाईदार और मखमली व्यंजन है, जो एक परिष्कृत एंटीपasto के रूप में और एक हल्के लेकिन पौष्टिक मुख्य व्यंजन के रूप में एकदम सही है।

सामग्री

• 500 g शतावरी
• 1 मध्यम आकार की सफेद प्याज
• 1 मध्यम आलू
• 1 लीटर सब्जी का शोरबा
• 100 g मलाईदार पनीर (जैसे रोबियोला, बकरी का पनीर या स्ट्रैचिनो)
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल यथावश्यक
• नमक और काली मिर्च यथावश्यक
• गार्निश के लिए कटी हुई हरा प्याज या अजमोद (वैकल्पिक)

तैयारी

1. शतावरी को साफ करें, डंठलों के सख्त हिस्सों को हटाएं, फिर उन्हें टुकड़ों में काटें, गार्निश के लिए टिप्स को थोड़ा लंबा रखें।
2. एक बड़े बर्तन में बारीक कटी प्याज को अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की बूंद के साथ तब तक भूनें जब तक वह पारदर्शी न हो जाए।
3. शतावरी डालें (टिप्स को छोड़कर) और कुछ मिनटों तक भूनें।
4. छिले और क्यूब्स में कटे आलू को मिलाएं, जो वेलुटाटा को मलाईदार बनाने में मदद करेगा।
5. सामग्री पर सब्जी का शोरबा डालें जब तक ढक न जाए और उबाल लें। आंच कम करें, ढक दें और 15-20 मिनट तक पकाएं या जब तक शतावरी और आलू नरम न हो जाएं।
6. वेलुटाटा पकते समय, दूसरी छोटी कढ़ाई में गार्निश के लिए रखी शतावरी की टिप्स को उबालें।
7. बड़े बर्तन में शतावरी पक जाने पर, उन्हें इमर्शन ब्लेंडर से तब तक ब्लेंड करें जब तक चिकनी और एकसमान क्रीम न बन जाए।
8. अभी गर्म वेलुटाटा में मलाईदार पनीर मिलाएं और पूरी तरह घुलने तक हिलाएं।
9. इस बिंदु पर नमक और काली मिर्च स्वादानुसार समायोजित करें।
10. वेलुटाटा को कटोरियों में परोसें, प्रत्येक को उबली शतावरी की टिप्स और यदि चाहें तो थोड़ी कटी हरा प्याज या अजमोद से सजाएं।

जिज्ञासा

शतावरी की वेलुटाटा एक ऐसा व्यंजन है जो वसंत ऋतु का जश्न मनाता है, जब शतावरी अपनी ताजगी और स्वाद के चरम पर होती है। इसके अलावा, पनीर व्यंजन में समृद्धि और गहराई का स्पर्श जोड़ता है, स्वाद और क्रीमीनेस के बीच एकदम सही संतुलन बनाता है।