Crema de Espárragos con Queso

La crema de espárragos con queso es un plato cremoso y aterciopelado, perfecto tanto como elegante entrante como como plato principal ligero pero nutritivo.

Ingredientes

• 500 g de espárragos
• 1 cebolla blanca de tamaño mediano
• 1 patata mediana
• 1 litro de caldo vegetal
• 100 g de queso cremoso (como robiola, queso de cabra o stracchino)
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Sal y pimienta c.s.
• Cebollino o perejil picados para decorar (opcional)

Preparación

1. Limpie los espárragos quitando las partes más duras de los tallos, luego córtelos en trozos, dejando las puntas un poco más largas para decorar el plato.
2. En una olla grande, sofría la cebolla picada finamente con un hilo de aceite de oliva virgen extra hasta que se vuelva transparente.
3. Añada los espárragos, excluyendo las puntas, y déjelos dorar durante unos minutos.
4. Incorpore la patata pelada y cortada en dados, que ayudará a que la crema quede cremosa.
5. Vierta el caldo vegetal sobre los ingredientes hasta cubrirlos y lleve a ebullición. Baje el fuego, tape con una tapa y cocine durante unos 15-20 minutos o hasta que los espárragos y las patatas estén tiernos.
6. Mientras se cocina la crema, en otra olla pequeña hierva las puntas de espárragos reservadas para la decoración.
7. Una vez cocidos los espárragos en la olla grande, tritúrelos con una batidora de inmersión hasta obtener una crema suave y homogénea.
8. Incorpore el queso cremoso en la crema aún caliente y mezcle hasta que se haya disuelto completamente.
9. En este punto, ajuste la sal y la pimienta a su gusto.
10. Sirva la crema en los cuencos, decorando cada uno con las puntas de espárragos hervidas y, si lo desea, un poco de cebollino o perejil picados.

Curiosidades

La crema de espárragos es una receta que celebra la primavera, estación en la que los espárragos están en su máximo de frescura y sabor. Además, el queso añade una nota de riqueza y profundidad al plato, creando un equilibrio perfecto entre sabor y cremosidad.