Vellutata di Funghi Porcini

La vellutata di funghi porcini è un piatto cremoso e confortante, perfetto per le serate autunnali o invernali. Ecco come prepararla:

Ingredienti

• 300 g di funghi porcini freschi o reidratati se secchi
• 1 scalogno
• 1 patata media
• 500 ml di brodo vegetale
• Sale, q.b.
• Pepe nero, q.b.
• Olio extravergine di oliva
• Prezzemolo fresco (opzionale per guarnire)
• Un pizzico di timo (opzionale)
• 2 cucchiai di panna fresca o da cucina (opzionale, per rendere la vellutata più cremosa)

Preparazione

1. Pulire accuratamente i funghi porcini rimuovendo eventuali residui di terra. Tagliarli a fettine sottili o a pezzi.
2. Tritare finemente lo scalogno e soffriggerlo in una pentola con un filo di olio extravergine di oliva, senza farlo colorire.
3. Aggiungere i funghi alla pentola e farli insaporire per qualche minuto, quindi unire la patata a dadini e il timo.
4. Coprire con il brodo vegetale e cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti, o finché le patate non saranno tenere.
5. Frullare tutto con un frullatore a immersione fino a ottenere una consistenza vellutata e omogenea.
6. Se si desidera una vellutata più cremosa, si può aggiungere la panna.
7. Regolare sale e pepe a proprio gusto.
8. Servire la vellutata nei piatti e guarnire con prezzemolo fresco tritato, se desiderato.

Curiosità

La vellutata di funghi porcini è un piatto che fa parte della tradizione boschiva italiana, soprattutto nelle regioni dove la raccolta dei funghi è una pratica comune. I porcini sono molto apprezzati per il loro aroma intenso e la consistenza soda, e sono considerati uno dei “re dei funghi”. Per la vostra vellutata potete scegliere di usare funghi freschi o secchi; in quest’ultimo caso, ricordate di reidratarli in acqua tiepida per almeno 30 minuti prima dell’uso.

Buon appetito!