Vichyssoise Fredda

La Vichyssoise fredda è una crema fredda tradizionalmente preparata con porri, patate, brodo di pollo e panna, gustata fredda e originaria della cucina francese. Ecco come prepararla con un tocco italiano, forse aggiungendo un filo di olio extravergine di oliva crudo prima di servire per un sapore più mediterraneo.

Ingredienti

• 500 g di porri (solo la parte bianca)
• 400 g di patate
• 1 litro di brodo di pollo o vegetale
• 200 ml di panna fresca
• Sale e pepe q.b.
• 1 noce di burro
• Olio extravergine di oliva q.b.

Preparazione

1. Pulire i porri e tagliarli a fettine sottili.
2. Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti non troppo grandi.
3. Sciogliere una noce di burro in una pentola capiente e rosolare i porri finché diventano traslucidi, facendo attenzione a non farli dorare.
4. Aggiungere le patate, versare il brodo caldo e cuocere per circa 30 minuti o finché le patate sono morbide.
5. Frullare tutto con un mixer a immersione fino a ottenere una consistenza liscia e omogenea.
6. Lasciar raffreddare la crema, quindi incorporare la panna fresca e regolare di sale e pepe.
7. Mettere la Vichyssoise in frigorifero per almeno un paio d’ore prima di servire.
8. Al momento di servire, versare la Vichyssoise in ciotole o bicchieri e guarnire con un filo di olio extravergine di oliva.

Curiosità

La Vichyssoise fu creata all’inizio del XX secolo dallo chef francese Louis Diat, che lavorava al Ritz-Carlton di New York. La leggenda narra che si ispirò alle zuppe di porri e patate preparate da sua madre e sua nonna per riscaldarlo dopo le lunghe giornate invernali in Francia. Curiosamente, quindi, sebbene sia associata alla cucina francese, questa zuppa ottenne il suo principale successo negli Stati Uniti.