Vichyssoise (Crema Fredda di Porri e Patate)

La Vichyssoise è una crema fredda di origine francese, ma modifichiamo un po’ la ricetta in chiave italiana. Ecco gli ingredienti e la procedura per prepararla:

Ingredienti

• 500g di patate
• 3 porri (parte bianca)
• 1 cipolla media
• 1 litro di brodo vegetale
• 200ml di panna fresca
• 30g di burro
• Sale e pepe q.b.
• Erba cipollina per guarnire

Preparazione

1. Iniziare pulendo i porri, tagliare la parte bianca a rondelle e lavare bene per rimuovere eventuali residui di terra.
2. Pelare e tagliare a dadini le patate.
3. Tritare finemente la cipolla.
4. In una pentola capiente, far sciogliere il burro e rosolare leggermente la cipolla tritata senza farla colorire.
5. Aggiungere i porri e farli appassire per qualche minuto a fuoco basso.
6. Unire le patate e coprire con il brodo vegetale. Portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento finché le patate non saranno morbide.
7. Una volta cotte le verdure, spegnere il fuoco e frullare tutto con un mixer a immersione fino a ottenere una consistenza liscia.
8. Lasciare raffreddare la crema a temperatura ambiente, quindi aggiungere la panna fresca, sale e pepe, e mescolare bene.
9. Mettere la Vichyssoise in frigorifero per almeno un paio d’ore prima di servirla.
10. Al momento di servire, regolare sale e pepe se necessario e guarnire con erba cipollina tritata.

La Vichyssoise è un ottimo piatto da servire freddo, soprattutto d’estate. In Italia amiamo aggiungere un tocco di freschezza con l’erba cipollina o anche un filo di olio extravergine d’oliva per guarnire al momento di servire.

Curiosità

Sebbene abbia origini francesi, la Vichyssoise divenne popolare anche negli Stati Uniti, al punto da essere talvolta erroneamente considerata una creazione americana. Il suo nome deriva dalla città francese di Vichy, vicino alla quale crebbe lo chef Louis Diat, che la rese famosa all’Hotel Ritz-Carlton di New York.