Vichyssoise Fría

La Vichyssoise fría es una crema fría tradicionalmente preparada con puerros, patatas, caldo de pollo y nata, degustada fría y originaria de la cocina francesa. A continuación, cómo prepararla con un toque italiano, quizás añadiendo un hilo de aceite de oliva virgen extra crudo antes de servir para un sabor más mediterráneo.

Ingredientes

• 500 g de puerros (solo la parte blanca)
• 400 g de patatas
• 1 litro de caldo de pollo o vegetal
• 200 ml de nata fresca
• Sal y pimienta c.s.
• 1 nuez de mantequilla
• Aceite de oliva virgen extra c.s.

Preparación

1. Limpiar los puerros y cortarlos en rodajas finas.
2. Pelar las patatas y cortarlas en cubitos no demasiado grandes.
3. Derretir una nuez de mantequilla en una olla grande y sofreír los puerros hasta que estén translúcidos, procurando no dorarlos.
4. Añadir las patatas, verter el caldo caliente y cocer durante unos 30 minutos o hasta que las patatas estén tiernas.
5. Triturar todo con una batidora de mano hasta obtener una textura suave y homogénea.
6. Dejar enfriar la crema, luego incorporar la nata fresca y ajustar de sal y pimienta.
7. Refrigerar la Vichyssoise al menos un par de horas antes de servir.
8. Al momento de servir, verter la Vichyssoise en cuencos o vasos y adornar con un hilo de aceite de oliva virgen extra.

Curiosidades

La Vichyssoise fue creada a principios del siglo XX por el chef francés Louis Diat, que trabajaba en el Ritz-Carlton de Nueva York. La leyenda cuenta que se inspiró en las sopas de puerros y patatas que preparaban su madre y su abuela para calentarlo tras los largos días de invierno en Francia. Curiosamente, por tanto, aunque está asociada a la cocina francesa, esta sopa obtuvo su principal éxito en Estados Unidos.