Zeppole di San Giuseppe Fritte

Le “Zeppole di San Giuseppe” sono un dolce tradizionale italiano, tipico del 19 marzo, giorno in cui si celebra San Giuseppe e si onorano i padri. Sono deliziosi fritti fatti con pasta choux che possono essere fritti o al forno. Qui vi fornirò la ricetta per la versione fritta.

Ingredienti

• 250 ml di acqua
• 100 g di burro
• Un pizzico di sale
• 1 cucchiaino di zucchero
• Scorza grattugiata di 1 limone (se gradite aromatizzare)
• 150 g di farina
• 4 uova medie
• Olio per friggere

Per la crema pasticcera:

• 500 ml di latte
• 4 tuorli d’uovo
• 100 g di zucchero
• 50 g di farina o amido di mais
• Scorza di limone o vaniglia per aromatizzare

Per la guarnizione:

• Zucchero a velo q.b.
• Ciliegie candite.

Preparazione

1. In una casseruola, unite acqua, burro, sale, zucchero e scorza di limone. Portate tutto a ebollizione.
2. Quando il burro si sarà completamente sciolto, aggiungete tutta la farina in una volta, mescolando energicamente con un cucchiaio di legno per evitare grumi.
3. Cuocete l’impasto per qualche minuto finché non si staccherà dai bordi della pentola, quindi trasferitelo in una ciotola e lasciatelo raffreddare.
4. Aggiungete le uova una alla volta, lavorando l’impasto finché non diventerà liscio e omogeneo.
5. Scaldate abbondante olio in una padella e, con due cucchiai, formate quenelle con l’impasto che friggerete finché saranno dorate.
6. Una volta fritte, lasciate scolare le zeppole su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

Per la crema pasticcera:

7. Scaldate il latte con la scorza di limone o la vaniglia senza portarlo a ebollizione.
8. In una ciotola, montate i tuorli con lo zucchero finché non diventeranno spumosi, quindi aggiungete la farina o l’amido di mais.
9. Incorporate lentamente il latte caldo al composto di tuorli, mescolando continuamente per evitare grumi.
10. Rimettete tutto sul fuoco e continuate a mescolare finché la crema non si addensa.
11. Lasciate raffreddare la crema pasticcera.

Assemblaggio:

12. Una volta raffreddate le zeppole, farcitele con la crema pasticcera usando una sac à poche.
13. Spolverizzate con zucchero a velo e decorate con una ciliegia candita.

Curiosità

Sebbene l’origine di questa tradizione sia legata alla città di Napoli, le “Zeppole di San Giuseppe” si sono diffuse in tutta Italia, assumendo piccole varianti locali. In alcune regioni si arricchiscono con crema chantilly o cioccolato. La versione al forno, invece, è più leggera e ha una consistenza diversa da quella fritta, ma è altrettanto gustosa!