Zeppole de San José Fritas

Las “Zeppole de San Giuseppe” son un dulce tradicional italiano, típico del 19 de marzo, día en que se celebra a San José y se honra a los padres. Son deliciosos fritos hechos con pasta choux que pueden ser fritos o al horno. Aquí os proporcionaré la receta para la versión frita.

Ingredientes

• 250 ml de agua
• 100 g de mantequilla
• Una pizca de sal
• 1 cucharadita de azúcar
• Ralladura de 1 limón (si queréis aromatizar)
• 150 g de harina
• 4 huevos medianos
• Aceite para freír

Para la crema pastelera:

• 500 ml de leche
• 4 yemas de huevo
• 100 g de azúcar
• 50 g de harina o maicena
• Ralladura de limón o vainilla para aromatizar

Para la guarnición:

• Azúcar glas al gusto
• Cerezas confitadas.

Preparación

1. En una cacerola, unid agua, mantequilla, sal, azúcar y ralladura de limón. Llevad todo a ebullición.
2. Cuando la mantequilla se haya derretido completamente, añadid toda la harina de una vez, mezclando enérgicamente con una cuchara de madera para evitar grumos.
3. Coced la masa durante unos minutos hasta que se desprenda de los bordes de la olla, luego transferidla a un bol y dejadla enfriar.
4. Añadid los huevos uno a uno, trabajando la masa hasta que quede lisa y homogénea.
5. Calentad abundante aceite en una sartén y, con dos cucharas, formad quenelles con la masa que freiréis hasta que estén doradas.
6. Una vez fritas, dejad escurrir las zeppole sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Para la crema pastelera:

7. Calentad la leche con la ralladura de limón o la vainilla sin llevarla a ebullición.
8. En un bol, batid las yemas con el azúcar hasta que estén espumosas, luego añadid la harina o la maicena.
9. Incorporad lentamente la leche caliente a la mezcla de yemas, removiendo continuamente para evitar grumos.
10. Volved a poner todo al fuego y continuad removiendo hasta que la crema espese.
11. Dejad enfriar la crema pastelera.

Montaje:

12. Una vez enfriadas las zeppole, rellenadlas con la crema pastelera usando una manga pastelera.
13. Espolvoread con azúcar glas y decorad con una cereza confitada.

Curiosidades

Aunque el origen de esta tradición está ligado a la ciudad de Nápoles, las “Zeppole de San Giuseppe” se han extendido por toda Italia, adoptando pequeñas variantes locales. En algunas regiones se enriquecen con crema chantilly o chocolate. ¡La versión al horno, en cambio, es más ligera y tiene una textura diferente a la frita, pero es igual de deliciosa!