Zeppole Napoletane

17/11/2023

Le zeppole napoletane sono un classico dolce italiano, tipico della festa di San Giuseppe e della tradizione pasquale, ma apprezzate tutto l’anno. Ecco la ricetta:

Ingredienti

500 ml di acqua
1 pizzico di sale
25 g di strutto (o burro se preferite)
400 g di farina 00
9 uova
scorza grattugiata di 1 limone
Olio di arachidi per friggere
150 g di zucchero semolato per spolverare
(opzionale) crema pasticcera per farcire
(opzionale) amarene candite per decorare

Preparazione

In una casseruola, portare l’acqua a ebollizione con il pizzico di sale e lo strutto.
Togliere dal fuoco e versare tutta la farina setacciata in una volta, mescolando energicamente con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto omogeneo.
Rimettere la casseruola sul fuoco e “asciugare” il composto, continuando a mescolare per circa 2 minuti, finché non si stacca dai lati.
Trasferire il composto in una ciotola e lasciarlo raffreddare.
Quando è tiepido, aggiungere le uova una alla volta, incorporandole bene prima di aggiungere la successiva.
Aggiungere anche la scorza grattugiata di limone.
Scaldare abbondante olio di semi in una padella dai bordi alti. Con l’aiuto di due cucchiai, formare pezzi di impasto e friggerli nell’olio caldo fino a doratura, girandoli una volta.
Scolarli su carta assorbente e poi rotolarli nello zucchero semolato.
Servire calde così come sono o farcite con crema pasticcera e decorate con un’amarena candita.

Le zeppole sono migliori se consumate freschissime. Se scegliete di farcirle con la crema pasticcera, fate un piccolo foro nella zeppola con un coltello e usate una sac à poche per inserire la crema. Il contrasto tra l’impasto fritto, la dolcezza della crema e l’acidità dell’amarena è un classico che delizia il palato!

Curiosità

Le zeppole di San Giuseppe sono anche chiamate “bignè di San Giuseppe”, e ognuno ha la sua versione: alcune famiglie le preparano al forno invece che fritte. In ogni caso, rappresentano una vera delizia della tradizione dolciaria italiana!