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Zeppole Napolitanas

17/11/2023

Las zeppole napolitanas son un clásico dulce italiano, típico de la fiesta de San José y de la tradición pascual, pero apreciadas todo el año. Aquí la receta:

Ingredientes

  • 500 ml de agua
  • 1 pizca de sal
  • 25 g de manteca de cerdo (o mantequilla si preferís)
  • 400 g de harina 00
  • 9 huevos
  • ralladura de 1 limón
  • Aceite de cacahuete para freír
  • 150 g de azúcar granulado para espolvorear
  • (opcional) crema pastelera para rellenar
  • (opcional) guindas confitadas para decorar

Preparación

  1. En una cacerola, llevar el agua a ebullición con la pizca de sal y la manteca de cerdo.
  2. Retirar del fuego y verter toda la harina tamizada de una vez, mezclando enérgicamente con una cuchara de madera hasta obtener una mezcla homogénea.
  3. Volver a poner la cacerola al fuego y “secar” la mezcla, continuando removiendo durante unos 2 minutos, hasta que se desprenda de los lados.
  4. Transferir la mezcla a un bol y dejarla enfriar.
  5. Cuando esté tibio, añadir los huevos de uno en uno, incorporándolos bien antes de añadir el siguiente.
  6. Añadir también la ralladura de limón.
  7. Calentar abundante aceite de semillas en una sartén de bordes altos. Con la ayuda de dos cucharas, formar trozos de masa y freírlos en el aceite caliente hasta dorar, dándoles la vuelta una vez.
  8. Escurrirlos sobre papel absorbente y luego pasarlos por el azúcar granulado.
  9. Servir calientes tal cual o rellenas con crema pastelera y decoradas con una guinda confitada.

Las zeppole están mejor si se consumen fresquísimas. Si elegís rellenarlas con crema pastelera, haced un pequeño agujero en la zeppola con un cuchillo y usad una manga pastelera para introducir la crema. El contraste entre la masa frita, la dulzura de la crema y la acidez de la guinda es un clásico que deleita el paladar.

Curiosidades

Las zeppole de San José también se llaman “buñuelos de San José”, y cada uno tiene su versión: algunas familias las preparan al horno en vez de fritas. En cualquier caso, representan una verdadera delicia de la tradición repostera italiana!