ज़ेप्पोले नापोलेटाने

नेपोलिटन ज़ेप्पोले एक क्लासिक इतालवी मिठाई है, जो सैन ज्यूसेप की दावत और ईस्टर परंपरा के लिए विशिष्ट है, लेकिन पूरे साल पसंद की जाती है। यह रही रेसिपी:

सामग्री

• 500 ml पानी
• 1 चुटकी नमक
• 25 g स्ट्रट्टो (या मक्खन यदि आप पसंद करें)
• 400 g आटा 00
• 9 अंडे
• 1 नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका
• तलने के लिए मूंगफली का तेल
• छिड़कने के लिए 150 g दानेदार चीनी
• (वैकल्पिक) भरने के लिए कस्टर्ड क्रीम
• (वैकल्पिक) सजाने के लिए कैंडिड अमारेने

तैयारी

1. एक कड़ाही में पानी को नमक की चुटकी और स्ट्रट्टो के साथ उबाल लें।
2. आँच से हटाकर एक बार में सारी छनी हुई आटा डालें और लकड़ी के चम्मच से जोर-जोर से मिलाएँ जब तक कि मिश्रण एक समान न हो जाए।
3. कड़ाही को दोबारा आँच पर रखें और मिश्रण को “सुखाएँ”, लगभग 2 मिनट तक लगातार हिलाते रहें, जब तक कि यह किनारों से अलग न होने लगे।
4. मिश्रण को एक बाउल में स्थानांतरित करें और ठंडा होने दें।
5. जब यह हल्का गुनगुना हो जाए, तो अंडे एक-एक करके डालें, अगला अंडा डालने से पहले अच्छी तरह मिला लें।
6. नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका भी डालें।
7. एक ऊँचे किनारों वाले पैन में भरपूर बीज वाला तेल गर्म करें। दो चम्मचों की मदद से आटे के टुकड़े बनाएँ और गर्म तेल में सुनहरा होने तक तलें, एक बार पलट दें।
8. उन्हें कागज़ के तौलिए पर निकालें और फिर दानेदार चीनी में लपेटें।
9. इन्हें गर्मागर्म परोसें या कस्टर्ड क्रीम से भरकर और कैंडिड अमारेने से सजाकर परोसें।

ज़ेप्पोले ताज़ा-ताज़ा खाई जाएँ तो सबसे अच्छी लगती हैं। यदि आप इन्हें कस्टर्ड क्रीम से भरना चाहें, तो ज़ेप्पोले में चाकू से एक छोटा छेद करें और क्रीम डालने के लिए पाइपिंग बैग का इस्तेमाल करें। तले हुए आटे, क्रीम की मिठास और अमारेने की खटाई का मेल एक ऐसा क्लासिक है जो स्वाद को मोह लेता है!

रोचक तथ्य

सैन ज्यूसेप की ज़ेप्पोले को “बिग्ने डी सैन ज्यूसेप” भी कहा जाता है, और हर किसी की अपनी रेसिपी होती है: कुछ परिवार इन्हें तलने की बजाय ओवन में बनाते हैं। हर हाल में, ये इतालवी मिठाई परंपरा की सच्ची स्वादिष्टता का प्रतिनिधित्व करती हैं!