Il Cucinologo
IT

Zuppa di Fave, Piselli e Carciofi

17/11/2023

La zuppa di fave, piselli e carciofi è un piatto primaverile che profuma di freschezza e autenticità. Ecco come prepararla in stile italiano.

Ingredienti

  • 300 g di fave fresche sgusciate
  • 300 g di piselli freschi
  • 4 carciofi
  • 1 cipolla bianca
  • 1 gambo di sedano
  • 1 carota
  • Brodo vegetale q.b.
  • Olio extravergine di oliva
  • Sale e pepe q.b.
  • Menta fresca per guarnire
  • Un limone (per tenere i carciofi immersi in acqua con succo di limone per evitare l’ossidazione)
  • Pecorino Romano grattugiato (facoltativo)

Preparazione

  1. Inizia pulendo i carciofi, rimuovendo le foglie esterne più dure, taglia le punte e il gambo, poi tagliali a spicchi e immergili in acqua con succo di limone.
  2. Sbuccia e affetta finemente la cipolla, trita il sedano e la carota.
  3. In una pentola capiente, scalda un filo di olio extravergine di oliva e fai soffriggere delicatamente cipolla, sedano e carota.
  4. Aggiungi i carciofi scolati e lasciali insaporire per qualche minuto.
  5. Ora puoi aggiungere fave e piselli, mescola e lascia stufare tutti gli ingredienti per circa 5 minuti.
  6. Copri con brodo vegetale fino a sommergere gli ingredienti e porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma e lascia cuocere coperto finché le verdure sono tenere, circa 15-20 minuti.
  7. Assaggia e regola di sale e pepe. A questo punto puoi scegliere di frullare parte della zuppa per renderla cremosa o lasciarla così, più “rustica”.
  8. Servi la zuppa calda, guarnendo con foglie di menta fresca e, se gradisci, una spolverata di Pecorino Romano grattugiato.

Curiosità

Questa zuppa è particolarmente apprezzata durante la stagione primaverile, non solo per il suo sapore fresco e delicato ma anche perché fave e piselli sono legumi che forniscono un buon contenuto di proteine vegetali, mentre i carciofi sono noti per le loro proprietà depurative e la ricchezza di fibre.

Se vuoi, puoi aggiungere un tocco finale irrorando con un filo di olio extravergine di oliva crudo prima di servire, che esalterà ulteriormente il sapore delle verdure.