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Zuppa frantoiana

17/11/2023

La zuppa frantoiana è un piatto tradizionale toscano, tipicamente preparato durante la stagione delle olive quando i frantoi (i luoghi dove le olive vengono pressate per ottenere l’olio) sono in piena attività. È una zuppa rustica e nutriente che celebra i sapori dell’autunno.

Ingredienti

  • 300 g di cavolo nero (kale)
  • 300 g di verza
  • 300 g di bietola
  • 2 carote
  • 1 gambo di sedano
  • 1 cipolla
  • 1 patata grande
  • 400 g di fagioli cannellini (metà bolliti, metà passati)
  • 1 spicchio d’aglio
  • Rosmarino q.b.
  • 1 peperoncino (opzionale)
  • Fette di pane toscano raffermo
  • Olio extravergine d’oliva (preferibilmente appena spremuto)
  • Sale e pepe q.b.

Preparazione

  1. Pulire tutte le verdure e tagliarle a pezzi piccoli o a strisce. Tritare finemente la cipolla.
  2. Scaldare l’olio extravergine d’oliva in una pentola grande e soffriggere la cipolla con aglio, rosmarino e peperoncino se si desidera un po’ di piccantezza.
  3. Aggiungere le carote e il sedano e cuocere per qualche minuto.
  4. Aggiungere i cavoli e la bietola, mescolando bene per insaporire tutto con il soffritto.
  5. Incorporare i fagioli bolliti interi e la purea di fagioli.
  6. Versare acqua calda a coprire tutto e aggiungere la patata a dadini.
  7. Portare la zuppa a ebollizione, quindi abbassare la fiamma e lasciar cuocere a fuoco lento per circa 1 ora finché le verdure non sono tenere. Regolare di sale e pepe.
  8. Nel frattempo, tostare le fette di pane toscano raffermo.
  9. Servire la zuppa calda ponendo una fetta di pane tostato sul fondo del piatto e versando la zuppa sopra.
  10. Completare con un generoso filo di olio extravergine d’oliva crudo (olio nuovo se possibile) e una spolverata di pepe nero.

La magia di questo piatto risiede nella semplicità degli ingredienti stagionali e dell’olio extravergine d’oliva fresco, l’indiscusso protagonista che conferisce quella nota finale inconfondibile e deliziosa. È consuetudine preparare la zuppa frantoiana con l’olio nuovo, quello appena prodotto, che ha quel sapore fruttato e leggermente piccante tipico dell’olio extravergine d’oliva di prima spremitura.