Albóndigas a la cazadora

Las albóndigas a la cazadora son una sabrosa variante de las albóndigas clásicas, preparadas con una sabrosa salsa de tomate. Aquí te explicamos cómo preparar este delicioso plato.

Ingredientes

• 500 g de carne picada (mezcla de ternera y cerdo para un sabor más rico)
• 1 huevo
• 50 g de parmesano rallado
• 2 cucharadas de pan rallado
• Sal y pimienta c.s.
• 1 diente de ajo
• Perejil picado c.s.
• Harina, la necesaria para enharinar las albóndigas
• Aceite de oliva virgen extra para freír

Para la salsa:

• 1 cebolla picada
• 1 zanahoria cortada en cubitos
• 1 tallo de apio picado
• 400 g de tomate triturado
• 1/2 vaso de vino blanco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• Caldo de carne o vegetal si es necesario
• Hierbas aromáticas como romero o laurel, si se desea

Preparación

1. En un bol, mezclar bien la carne picada con el huevo, el parmesano, el pan rallado, una pizca de sal, pimienta, el ajo picado finamente y el perejil. Mezclar hasta obtener una masa homogénea.

2. Formar albóndigas del tamaño deseado y pasarlas por harina, procurando eliminar el exceso.

3. En una sartén, calentar el aceite de oliva y freír las albóndigas hasta que estén doradas uniformemente. Una vez listas, retirarlas de la sartén y reservar.

4. En la misma sartén, añadir un chorrito de aceite si es necesario y sofreír la cebolla, la zanahoria y el apio picados hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.

5. Desglasar con el vino blanco y dejar evaporar.

6. Añadir el tomate triturado, ajustar de sal y pimienta y, si se desea, añadir hierbas aromáticas al gusto.

7. Volver a poner las albóndigas en la sartén con la salsa, tapar y cocinar a fuego lento durante unos 30-40 minutos, añadiendo un poco de caldo si la salsa se reduce demasiado.

8. Asegurarse de que las albóndigas estén cocidas al punto justo y la salsa haya alcanzado la consistencia deseada.

Curiosidades

El término “a la cazadora” hace referencia a un método de cocción rústico que tradicionalmente implicaba el uso de hierbas aromáticas y verduras que los cazadores podían encontrar fácilmente durante sus actividades al aire libre. Este estilo de cocina está extendido en muchas variantes regionales italianas y suele incluir una generosa porción de salsa de tomate.

¡Buen provecho!