Albóndigas a la romana

Las albóndigas a la romana son un plato simple y sabroso que se puede preparar con extrema facilidad. La particularidad de esta versión de las albóndigas está en su cocción en salsa de tomate, que las hace tiernas y sabrosas.

Ingredientes

• 500 g de carne picada (mezcla de ternera y cerdo)
• 1 huevo
• 50 g de parmesano rallado
• 2 cucharadas de pan rallado
• Sal y pimienta c.s.
• Perejil picado c.s.
• Nuez moscada (opcional)
• 500 ml de salsa de tomate
• 1 diente de ajo
• 1 vaso de vino blanco
• Aceite de oliva virgen extra
• Albahaca fresca (para decorar)

Preparación

1. En un bol grande, mezclar la carne picada con el huevo, el parmesano, el pan rallado, el perejil picado, una pizca de sal, pimienta y, si se desea, una pizca de nuez moscada rallada.
2. Integrar todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea.
3. Formar albóndigas del tamaño de una nuez (o según preferencia) y reservarlas.
4. En una sartén amplia, sofreír el ajo en un hilo de aceite de oliva virgen extra.
5. Cuando el ajo esté dorado, añadir las albóndigas y dorarlas bien por todos los lados.
6. Añadir el vino blanco y dejar evaporar el alcohol.
7. Verter la salsa de tomate, ajustar de sal y añadir algunas hojas de albahaca.
8. Cocinar a fuego medio-bajo durante unos 30 minutos, o hasta que la salsa esté bien reducida y las albóndigas estén en su punto.
9. Servir las albóndigas a la romana calientes, decoradas con hojas de albahaca fresca al gusto.

Curiosidades

Las albóndigas son un plato muy versátil en la cocina italiana y cada región tiene su variante. La versión a la romana se distingue por la cocción en salsa de tomate que las hace especialmente suculentas. Este plato puede servirse tanto como segundo plato como plato único, acompañado quizá de una guarnición de verduras o de una porción de pan casero para mojar en la salsa.