Sopita de calabacines con huevos

La sopita de calabacines con huevos es un plato sencillo, ligero y nutritivo, perfecto para una cena veraniega o cuando se desea una comida reconfortante pero no demasiado pesada. Aquí tienes la receta paso a paso.

Ingredientes

• 4 calabacines medianos
• 1 cebolla pequeña
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 4 huevos
• Sal y pimienta c.s.
• Caldo vegetal o agua, cantidad necesaria
• Parmigiano rallado (opcional)
• Una pizca de nuez moscada (opcional)
• Perejil fresco picado, para decorar (opcional)

Preparación

1. Comienza limpiando los calabacines: lávalos, sécalos y córtalos en rodajas de tamaño medio.
2. Pica finamente la cebolla y dórala en una olla con el aceite de oliva virgen extra a fuego medio-bajo, hasta que se vuelva transparente y suave.
3. Añade los calabacines a la olla y déjalos que se impregnen de sabor durante unos minutos con la cebolla.
4. Cubre los calabacines con el caldo vegetal o con agua, ajusta de sal y pimienta y añade una pizca de nuez moscada si te gusta.
5. Lleva a ebullición y deja cocer durante unos 15-20 minutos o hasta que los calabacines estén tiernos.
6. Reduce el fuego y crea unos huecos entre los calabacines con una cuchara, donde romper delicadamente un huevo a la vez, procurando mantener la yema entera.
7. Cocina con la tapa durante unos 5 minutos o hasta que las claras estén cuajadas pero las yemas aún tiernas.
8. Espolvorea con parmigiano rallado y perejil picado antes de servir, si se desea.

La sopita de calabacines con huevos es un plato versátil que puedes enriquecer según tus gustos. Algunas personas prefieren añadir hierbas aromáticas frescas como la albahaca o el tomillo, o acompañar la sopita con picatostes de pan tostado para añadir crujiente.

Curiosidades

Los calabacines se utilizan mucho en la cocina italiana, tanto por su versatilidad como por su sabor delicado. Son un ingrediente fundamental en muchas recetas veraniegas, desde la clásica parmesana de calabacines hasta la pasta con calabacines y flores de calabaza. Además, la combinación de verduras y huevos es una elección saludable que aporta proteínas y nutrientes con un bajo aporte de calorías.