Albóndigas de arroz y calabacín

Las albóndigas de arroz y calabacín son un plato versátil y sabroso que puede servirse también como aperitivo. Aquí está la receta:

Ingredientes

• 200 g de arroz
• 2 calabacines medianos
• 1 huevo
• 50 g de parmesano rallado
• Pan rallado (cantidad necesaria)
• Sal y pimienta c.s.
• Aceite de oliva virgen extra (para freír o para cocinar al horno)
• Hierbas aromáticas al gusto (albahaca, menta o perejil)

Preparación

1. Cocina el arroz en agua salada siguiendo las indicaciones del tiempo de cocción en el paquete, luego escúrrelo y déjalo enfriar.
2. Mientras tanto, ralla los calabacines con un rallador de agujeros grandes, exprímelos para eliminar el exceso de agua y colócalos en un bol.
3. Añade el arroz enfriado, el huevo, el parmesano, sal, pimienta y las hierbas aromáticas picadas al bol con los calabacines. Mezcla bien la mezcla.
4. Añade pan rallado lo necesario para obtener una mezcla moldeable y no demasiado pegajosa.
5. Forma las albóndigas con las manos, pásalas por pan rallado y colócalas en un plato.
6. Puedes elegir cocinarlas de dos maneras: friéndolas en aceite caliente hasta que se doren o cocinándolas en el horno a 180 °C durante unos 20 minutos, hasta que se doren.

Las albóndigas de arroz y calabacín pueden servirse calientes o a temperatura ambiente. Si prefieres, puedes servirlas con una salsa de acompañamiento como una salsa de yogur o una salsa de tomate ligera.

Curiosidades

Estas albóndigas son perfectas para reciclar el arroz sobrante y pueden enriquecerse a gusto con otros quesos, como mozzarella o feta, o con trocitos de jamón cocido para una variante no vegetariana.