Albóndigas de arroz y ensalada

Aquí tienes una receta para preparar unas albóndigas de arroz con ensalada, comenzando con una variación a la italiana.

Ingredientes para las albóndigas de arroz:

• 200g de arroz arborio o carnaroli
• 50g de parmesano rallado
• 2 huevos
• 150g de mozzarella cortada en cubitos
• Pan rallado c.s.
• Sal y pimienta c.s.
• Aceite de oliva o aceite para freír

Ingredientes para la ensalada:

• Mezcla de ensaladas al gusto (lechuga, rúcula, espinacas baby, etc.)
• Tomates cherry
• Zanahorias
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre balsámico o zumo de limón
• Sal

Preparación de las albóndigas de arroz:

1. Cocina el arroz en abundante agua con sal siguiendo las instrucciones del paquete. Debe quedar al dente.
2. Escurre el arroz y déjalo enfriar en un bol grande.
3. Una vez que el arroz esté frío, añade los huevos, el parmesano, sal y pimienta. Mezcla bien para integrar los ingredientes.
4. Toma pequeños montones de arroz y rellénalos con un cubito de mozzarella, luego dales forma de bolita.
5. Pasa las albóndigas primero por el huevo ligeramente batido y luego por el pan rallado, asegurándote de que queden bien cubiertas.
6. Calienta el aceite en una sartén y fríe las albóndigas hasta que estén doradas. O, para una versión más ligera, hornéalas a 180 °C durante unos 20 minutos o hasta que se doren.
7. Una vez listas, retira las albóndigas del aceite y déjalas reposar sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Preparación de la ensalada:

1. Lava y seca bien las hojas de ensalada.
2. Corta los tomates cherry y las zanahorias a tu gusto.
3. En un bol grande, combina la ensalada con los tomates cherry y las zanahorias.
4. Aliña con aceite de oliva virgen extra, vinagre balsámico o zumo de limón, y una pizca de sal.

Las albóndigas de arroz son una excelente solución para reutilizar el arroz sobrante, y la adición de mozzarella en el centro regala un corazón fundente muy apreciado.

La frescura de la ensalada acompaña perfectamente las albóndigas calientes y crujientes, creando un plato equilibrado y rico en sabores.

Recuerda que siempre puedes personalizar tu ensalada con ingredientes a tu elección como aceitunas, alcaparras, pepinos o los que prefieras para que el plato se adapte aún más a tus gustos.