Albóndigas de cacio e ova

Las albóndigas de cacio e ova son una receta típica abruzesa, muy sencilla de preparar y deliciosa, un perfecto ejemplo de cocina humilde que utiliza ingredientes fácilmente disponibles. Veamos cómo prepararlas.

Ingredientes

• 200 g de pan duro
• 4 huevos
• 100 g de queso pecorino rallado
• 100 g de parmesano rallado
• Sal c.n.
• Pimienta negra c.n.
• Perejil picado c.n. (opcional)
• Ajo en polvo c.n. (opcional)
• Aceite para freír

Preparación

1. Comienza desmenuzando el pan duro y colócalo en un bol grande. Si es necesario, puedes ablandarlo con un poco de agua o leche.
2. Añade los huevos al pan y comienza a mezclar para integrar bien los ingredientes.
3. Agrega el pecorino y el parmesano rallados, una pizca de sal (cuidado porque los quesos ya son salados), pimienta negra al gusto y, si lo deseas, el perejil picado y un poco de ajo en polvo.
4. Amasa con las manos hasta obtener una mezcla homogénea. Si la mezcla resulta demasiado blanda, puedes añadir más pan o una cucharada de queso rallado para que quede más compacta.
5. Forma unas bolitas del tamaño de una nuez aproximadamente y déjalas reposar unos minutos.
6. Calienta abundante aceite en una sartén y, cuando haya alcanzado la temperatura, comienza a freír las albóndigas. Deben quedar doradas y crujientes por fuera.
7. Una vez listas, escúrrelas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Las albóndigas de cacio e ova pueden servirse como entrante o plato principal. En algunos casos, se cocinan en una salsa de tomate y se sirven como variante de los espaguetis con salsa, para un plato único muy sabroso y sustancioso.

Curiosidades

El origen de este plato se basa en la necesidad de utilizar ingredientes sencillos y económicos; de hecho, el pan duro y los quesos curados solían ser lo que quedaba en las despensas de las familias campesinas. La capacidad de transformar ingredientes humildes en algo delicioso es una característica de la cocina italiana, que sabe cómo aprovechar cada elemento disponible.