Albóndigas de calabacín y patatas

Aquí tienes la receta italiana para unas deliciosas albóndigas de calabacín y patatas, ricas en sabor y perfectas como segundo plato o como aperitivo.

Ingredientes

• 2 calabacines medianos
• 2 patatas grandes
• 1 huevo
• 50 g de parmesano rallado
• 80 g de pan rallado
• Sal y pimienta c.s.
• 1 diente de ajo (opcional)
• Aceite de oliva virgen extra para freír (o aceite de semillas si prefieres)
• Hierbas aromáticas al gusto (albahaca, perejil, etc.), picadas finamente

Preparación

1. Comienza lavando y limpiando los calabacines. Rállalos con un rallador de agujeros grandes y luego exprímelos para eliminar el exceso de agua.
2. Cuece las patatas con la piel hasta que estén tiernas. Una vez cocidas, pélalas y aplástalas con un pasapurés para obtener un puré.
3. En un bol grande, une los calabacines rallados y exprimidos, el puré de patatas, el huevo, el parmesano, el pan rallado y las hierbas aromáticas. Añade un pizca de sal y pimienta.
4. Mezcla bien todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea. Si es necesario, ajusta con pan rallado para conseguir una mezcla que se pueda moldear con las manos.
5. Forma unas albóndigas del tamaño de una nuez y aplástalas ligeramente para darles la forma típica.
6. Calienta abundante aceite de oliva en una sartén y, una vez caliente, fríe las albóndigas hasta que estén doradas por todos los lados.
7. Escúrrelas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Una opción más ligera es cocinarlas en el horno: después de colocarlas en una bandeja cubierta con papel de horno, úntalas con un poco de aceite y cuécelas a 180 °C durante unos 20 minutos o hasta que se doren.

Curiosidades

Las albóndigas de verduras son una preparación muy versátil y pueden servirse tanto calientes como frías. En Italia, son un plato excelente también para aprovechar las verduras sobrantes y transformarlas en un plato sabroso. Acompáñalas con una salsa de tomate fresco para dar un toque aún más italiano.