Albóndigas de calabacín y patatas

Aquí tienes la receta italiana para deliciosas albóndigas de calabacín y patatas, ricas en sabor y perfectas como plato principal o entrante.

Ingredientes

• 2 calabacines medianos
• 2 patatas grandes
• 1 huevo
• 50 g de Parmigiano rallado
• 80 g de pan rallado
• Sal y pimienta c.s.
• 1 diente de ajo (opcional)
• Aceite de oliva virgen extra para freír (o aceite de semillas si preferís)
• Hierbas aromáticas a elección (albahaca, perejil, etc.), picadas finamente

Preparación

1. Comience lavando y limpiando los calabacines. Rállalos con un rallador de agujeros grandes y luego exprímelos para eliminar el exceso de agua.
2. Hierva las patatas con la piel hasta que estén tiernas. Una vez cocidas, pélelas y aplástelas con un pasapurés para obtener un puré.
3. En un bol grande, una los calabacines rallados y exprimidos, el puré de patatas, el huevo, el Parmigiano, el pan rallado y las hierbas aromáticas. Añada un pellizco de sal y pimienta.
4. Mezcle bien todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea. Si es necesario, ajuste la cantidad de pan rallado para conseguir una masa que se pueda moldear con las manos.
5. Forme unas albóndigas del tamaño de una nuez y aplástelas ligeramente para darles la forma típica.
6. Caliente en una sartén una generosa cantidad de aceite de oliva virgen extra y, una vez caliente, fría las albóndigas hasta que estén doradas por todos los lados.
7. Escúrralas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Una opción más ligera es cocinarlas en el horno: después de colocarlas en una bandeja cubierta con papel de horno, úntelas con un hilo de aceite y cuézalas a 180°C durante unos 20 minutos o hasta que estén doradas.

¿Lo sabías?

Las albóndigas de verduras son una preparación muy versátil y pueden servirse tanto calientes como frías. En Italia son una excelente forma de aprovechar las sobras de verduras transformándolas en un plato sabroso. Acompáñelas con una fresca salsa de tomate para un toque aún más italiano.