मांस और आलू की कोफ्ते

मांस और आलू की कोफ्ते एक देहाती और स्वादिष्ट व्यंजन हैं जो दूसरे कोर्स के रूप में या एंटीपास्टो के रूप में अच्छी तरह से परोसे जा सकते हैं। यहाँ इतालवी शैली की रेसिपी है:

सामग्री

• 500 ग्राम कीमा किया हुआ मांस (बीफ या बीफ और पोर्क का मिश्रण)
• 2 मध्यम आलू
• 1 अंडा
• 50 ग्राम कद्दूकस किया हुआ पार्मigiano
• 2 बड़े चम्मच ताजा कटा हुआ अजमोद
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• ब्रेडक्रम्ब्स (लगभग 50-70 ग्राम, जितना मिश्रण को सख्त बनाने के लिए जरूरी हो)
• 2 लहसुन की कलियाँ
• तलने के लिए एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल

तैयारी

1. आलुओं को छीलें और नमकीन उबलते पानी में तब तक पकाएँ जब तक वे नरम न हो जाएँ। पक जाने पर छान लें और आलू मसलने वाले यंत्र या कांटे से मसल लें।

2. एक बड़े बाउल में कीमा किया हुआ मांस, मसले हुए आलू, अंडा, कद्दूकस किया हुआ पार्मigiano, कटा हुआ अजमोद, बारीक कटी हुई 2 लहसुन की कलियाँ, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार मिलाएँ।

3. सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाकर एक समान मिश्रण बना लें। यदि मिश्रण बहुत नरम हो तो ब्रेडक्रम्ब्स मिलाकर वांछित consistency प्राप्त करें।

4. मिश्रण के हिस्से लेकर अखरोट के आकार की कोफ्ते बनाएँ (या यदि पसंद हो तो बड़े आकार की)।

5. एक बड़े पैन में तेल गर्म करें और जब तेल गर्म हो जाए तो कोफ्तों को सभी तरफ से सुनहरा होने तक तलें। एक समान पकाने के लिए पैन को ज्यादा न भरें।

6. पक जाने पर कोफ्तों को अतिरिक्त तेल निकालने के लिए कागज पर रखें।

रोचक तथ्य

कोफ्तों की उत्पत्ति प्राचीन रोम में हुई थी, जहाँ उन्हें “isicia omentata” कहा जाता था। वे विभिन्न सामग्रियों और मसालों के साथ मिश्रित कीमा मांस की तैयारियाँ थीं, जिन्हें आग पर पकाया या भूना जाता था। आज कोफ्ते दुनिया भर में अनेक रूपों में मौजूद हैं, प्रत्येक की अपनी विशेषताएँ हैं।

शुभ भोजन!