Albóndigas de cerdo en caldo

Las albóndigas de cerdo en caldo son un plato reconfortante y sabroso, con ese toque rústico que puede calentar un día frío. Aquí tienes la receta para preparar unas deliciosas albóndigas de cerdo en caldo, con un toque italiano.

Ingredientes

• 500 g de carne picada de cerdo
• 1 huevo
• 50 g de pan duro
• Leche, la necesaria para remojar el pan
• 50 g de parmesano rallado
• Perejil picado, c.s.
• Sal y pimienta negra, c.s.
• Nuez moscada, una pizca
• 1,5 litros de caldo de carne o vegetal
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 2 tallos de apio
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación

1. Comienza remojando el pan duro en leche durante unos minutos, hasta que se ablande.
2. En un bol grande, mezcla la carne picada de cerdo con el pan escurrido, el huevo, el parmesano, el perejil picado, sal, pimienta y una pizca de nuez moscada. Remueve todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea.
3. Forma albóndigas del tamaño de una nuez y resérvalas.
4. Pelar y picar finamente los dientes de ajo, la cebolla, las zanahorias y el apio.
5. En una olla grande, calienta un chorrito de aceite de oliva virgen extra y sofríe el ajo y la cebolla picados hasta que estén transparentes.
6. Añade las albóndigas de cerdo y dóralas por todos los lados.
7. Vierte el caldo de carne o vegetal en la olla, añade también las zanahorias y el apio. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y deja cocer durante unos 30 minutos, o hasta que las albóndigas estén cocidas.
8. Asegúrate de probar y, si es necesario, rectificar de sal y pimienta el caldo antes de servir.

Sirve las albóndigas bien calientes, sumergidas en su sabroso caldo con una espolvoreada de parmesano y, si te gusta, un poco de pan crujiente para acompañar.

Curiosidades

Las albóndigas son un plato muy versátil y extendido en numerosas variantes regionales italianas. En muchas regiones, son comunes las albóndigas hechas con carnes mixtas o con la adición de ingredientes locales. En algunas versiones, las albóndigas se dejan reposar en el caldo durante la noche, para intensificar su sabor. Es un plato que habla de economía doméstica y de la capacidad de transformar ingredientes simples en algo delicioso.