Albóndigas de champiñones y calabacín

Las albóndigas de champiñones y calabacín son un delicioso segundo plato o un aperitivo vegetariano. Aquí tienes la receta con un toque italiano:

Ingredientes

• 300 g de champiñones
• 1 calabacín mediano
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de perejil fresco picado
• 1 huevo (o un sustituto del huevo si eres vegano)
• 4 cucharadas de parmesano rallado (exclúyelo o sustitúyelo con queso vegano si es necesario)
• 40 g de pan rallado (más un poco extra si es necesario)
• Sal y pimienta c.n. (cuanto baste)
• Aceite de oliva virgen extra para sofreír

Preparación

1. Limpia los champiñones con un paño húmedo para eliminar posibles restos de tierra. Córtalos en trozos pequeños.
2. Lava el calabacín y rállalo con un rallador de malla ancha.
3. En una sartén, calienta un chorrito de aceite de oliva virgen extra y añade el diente de ajo entero. Sofríe durante un minuto.
4. Añade los champiñones a la sartén y déjalos cocer hasta que suelten toda su agua y esta se haya evaporado.
5. Retira el ajo y transfiere los champiñones a un bol. Añade el calabacín rallado, el perejil picado, el huevo, el parmesano y el pan rallado. Mezcla bien hasta obtener una mezcla homogénea. Si es necesario, añade más pan rallado para alcanzar la consistencia adecuada para formar las albóndigas.
6. Ajusta de sal y pimienta.
7. Forma las albóndigas con las manos, luego pásalas por pan rallado extra.
8. Puedes cocinar las albóndigas de diferentes maneras: fritas en aceite caliente, horneadas a 180 °C durante unos 20 minutos, o cocidas en sartén con un chorrito de aceite.
9. Una vez listas, sirve tus albóndigas de champiñones y calabacín calientes, acompañadas quizá de una salsa de tomate o de una crema de queso para mojarlas.

Curiosidades

Las albóndigas son un plato extremadamente versátil y se consumen en muchas culturas con ingredientes y especias locales. La versión vegetal, como la propuesta, es una variante más ligera y adecuada para quienes siguen una dieta vegetariana o buscan alternativas a las clásicas albóndigas de carne.