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Albóndigas de Espinacas

17/11/2023

Las albóndigas de espinacas son un plato delicioso y nutritivo, perfecto para quienes aman los sabores vegetales. Además, las albóndigas son un plato versátil que puede adaptarse a muchos gustos y dietas; aquí tienes una receta básica con un toque de italianidad.

Ingredientes

  • 500g de espinacas frescas o congeladas
  • 1 huevo grande (o un sustituto vegano como semillas de lino molidas)
  • 50g de parmesano rallado (o un sustituto vegano)
  • 100g de pan rallado, y un poco más para el rebozado
  • 1 diente de ajo picado (opcional)
  • Sal y pimienta c.s.
  • Nuez moscada rallada (a gusto)
  • Aceite de oliva virgen extra u otro aceite para freír

Preparación

  1. Si se usan espinacas frescas, lavarlas bien y cocerlas en una olla con un poco de agua durante unos 5 minutos o hasta que se marchiten. Si se usan espinacas congeladas, cocerlas según las indicaciones del paquete. En ambos casos, una vez cocidas, escurrirlas bien para eliminar la mayor cantidad de agua posible.

  2. Picar bien las espinacas y colocarlas en un bol grande.

  3. Añadir el huevo, el parmesano, el pan rallado, el ajo (si se elige), una pizca de nuez moscada, sal y pimienta. Mezclar bien hasta obtener una mezcla homogénea. Si la mezcla está demasiado húmeda, añadir más pan rallado hasta alcanzar la consistencia deseada.

  4. Formar albóndigas con las manos, del tamaño de una nuez, y pasarlas por el pan rallado extra.

  5. Calentar el aceite en una sartén y freír las albóndigas hasta que estén doradas y crujientes por todos los lados.

Si prefieres un método de cocción más ligero, también puedes hornear las albóndigas en una bandeja forrada con papel de horno, a 200°C durante unos 15-20 minutos, dándoles la vuelta a la mitad de la cocción hasta que estén doradas.

Curiosidades

Las albóndigas se prestan a muchas variantes: prueba a añadir ricotta a la mezcla para hacerlas más tiernas, o sustituir el parmesano por feta desmenuzada para un toque de sabores mediterráneos. Y recuerda que en Italia las albóndigas no son solo una guarnición, sino que pueden convertirse en el plato principal acompañadas de un buen plato de pasta o una ensalada.