Albóndigas de espinacas filantes

Preparar albóndigas de espinacas filantes es una excelente manera de disfrutar un plato rico en verduras con un toque de golosina dado por el queso filante. Aquí la receta:

Ingredientes

• 500 g de espinacas frescas o congeladas
• 200 g de ricotta
• 1 huevo
• 100 g de parmesano rallado
• 50 g de pan rallado
• 100 g de mozzarella u otro queso fundente
• Sal y pimienta c.s.
• Nuez moscada c.s. (opcional)
• Aceite de oliva virgen extra o aceite de semillas para freír

Preparación

1. Si utilizas espinacas frescas, lávalas bien y luego hiérvelas en agua hirviendo durante unos 2-3 minutos. Si utilizas espinacas congeladas, cocínalas según las instrucciones del paquete. En ambos casos, una vez cocidas, escúrrelas bien para eliminar todo el exceso de agua.

2. Pica finamente las espinacas y colócalas en un bol. Añade la ricotta, el huevo, el parmesano rallado, el pan rallado, una pizca de sal, pimienta y nuez moscada si lo deseas. Mezcla todo bien hasta obtener una masa homogénea.

3. Corta el queso fundente en cubitos pequeños.

4. Toma un poco de la mezcla de espinacas y aplánala en la palma de la mano, luego coloca en el centro un cubito de queso fundente y cierra formando una albóndiga. Asegúrate de que el queso quede completamente cubierto por la mezcla.

5. Calienta abundante aceite en una sartén y, cuando esté caliente, fríe las albóndigas de espinacas hasta que estén doradas y crujientes. Para una versión más ligera, puedes hornear las albóndigas a 180 °C durante unos 20 minutos, o hasta que estén doradas.

6. Escurre las albóndigas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

7. Sirve las albóndigas calientes para apreciar mejor el corazón fundente.

Curiosidades

Las albóndigas de espinacas filantes se prestan a múltiples variaciones: puedes añadir hierbas aromáticas como perejil o menta para dar un sabor más fresco, o incluir otros tipos de queso como fontina o gorgonzola para un sabor más intenso. Además, si lo prefieres, puedes hacer una variante sin huevo añadiendo un poco más de pan rallado o harina para ligar la mezcla.