Albóndigas de garbanzos al limón y tomillo

Las albóndigas de garbanzos al limón y tomillo son un plato delicioso y sencillo de preparar. Recuerdo sin embargo que aquí introduciremos un toque italiano a esta receta, por lo que veamos cómo prepararlas con un ojo a la tradición culinaria italiana.

Ingredientes

• 400 g de garbanzos en lata o previamente remojados y cocidos
• 1 diente de ajo
• La ralladura de 1 limón
• 1 cucharada de zumo de limón
• 1 cucharada de tomillo fresco picado (o 1 cucharadita de tomillo seco)
• 2 cucharadas de harina de garbanzos u otro tipo, más extra para el rebozado
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva virgen extra para freír

Preparación

1. Si estás usando los garbanzos en lata, escúrrelos y enjuágalos bien. Si has cocido los garbanzos tú mismo, asegúrate de que estén tiernos y fríos. Ponlos en un robot de cocina junto con el diente de ajo pelado.

2. Tritura los garbanzos y el ajo hasta obtener una mezcla homogénea.

3. Transfiere la mezcla a un bol y añade la ralladura de limón, el zumo de limón, el tomillo picado, la harina de garbanzos, sal y pimienta. Mezcla bien hasta obtener una masa homogénea. Si resultara demasiado blanda para formar las albóndigas, añade más harina.

4. Forma pequeñas albóndigas con la masa, luego pásalas por la harina de garbanzos reservada.

5. Calienta abundante aceite de oliva virgen extra en una sartén y fríe las albóndigas hasta que estén doradas y crujientes por todos los lados.

6. Escúrrelas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

7. Sírvlas calientes, acompañadas de un chorrito de zumo de limón fresco y, si te gusta, un hilo de aceite de oliva virgen extra en crudo.

Curiosidades

Los garbanzos son un ingrediente muy presente en la cocina vegetariana y vegana gracias a su alto contenido proteico. Estas albóndigas son una variante ligera y sabrosa de los tradicionales falafel y pueden servirse como aperitivo o como un segundo plato ligero. El toque del limón las hace especialmente adecuadas para la cocina de verano.