Albóndigas de judías con pan rallado crujiente

17/11/2023

Las albóndigas de judías son una excelente alternativa vegetal a las clásicas albóndigas de carne. Aquí te daré una variante italiana con pan rallado crujiente para un toque sabroso y un agradable contraste de texturas.

Ingredientes

400 g de judías cannellini cocidas y escurridas
1 diente de ajo
1 cebolla pequeña
1 ramita de romero
2 cucharadas de perejil picado
Sal y pimienta c.s.
50 g de pan rallado
30 g de harina
50 g de parmesano rallado
1 huevo (para las albóndigas)
Pan rallado adicional para la cobertura
Aceite para freír

Preparación

Comienza machacando las judías cocidas con un machacapurés o un tenedor hasta obtener un puré no demasiado fino, para mantener algo de textura.
Pica finamente la cebolla y dórala en una sartén con un hilo de aceite, añade el ajo machacado y el romero. Cuando la cebolla esté dorada y aromática, retira el ajo y el romero y deja enfriar el sofrito.
Une las judías machacadas con el sofrito de cebolla, el perejil picado, el parmesano, sal, pimienta y finalmente el huevo. Mezcla bien para obtener una masa homogénea.
Forma las albóndigas con las manos, pásalas primero por la harina, luego por el huevo ligeramente batido (si quieres una versión más ligera puedes omitir este paso) y finalmente por el pan rallado para cubrirlas completamente.
En una sartén, calienta abundante aceite y cuando esté bien caliente, fríe las albóndigas hasta que estén doradas y crujientes por todos los lados.
Escúrrelas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Sirve las albóndigas de judías calientes o templadas, acompañadas quizá de una salsa de yogur o de tomate para añadir frescura y sabor.

Curiosidades

En Italia, la cobertura crujiente se consigue a menudo añadiendo al pan rallado hierbas aromáticas picadas o parmesano rallado, para un sabor extra. En la cocina mediterránea, las legumbres como las judías se usan mucho por su versatilidad y valor nutritivo, dando lugar a platos sustanciosos y sabrosos.