Albóndigas de judías

Las albóndigas de judías son una excelente opción vegetariana y pueden ser un plato sabroso y nutritivo. Aquí te propongo una receta sencilla y una variante a la italiana con un toque de hierbas aromáticas.

Ingredientes

• 400g de judías cannellini cocidas y escurridas (si usas las judías en lata, enjuágalas bien)
• 1 cebolla de tamaño mediano, picada finamente
• 2 dientes de ajo picados
• 1 huevo (podemos omitirlo para una versión aún más ligera)
• 4 cucharadas de pan rallado, y un poco extra para el rebozado
• 2 cucharadas de queso rallado (parmesano o pecorino, para un toque italiano)
• Un manojo de perejil picado
• Una ramita de romero picado finamente (opcional)
• Sal y pimienta c.s.
• Aceite de oliva virgen extra para cocinar

Preparación

1. Aplasta las judías en un bol grande con un tenedor o con un machacapatatas hasta obtener una textura cremosa.
2. Añade al bol la cebolla picada, el ajo, el huevo, el pan rallado, el queso rallado, el perejil, el romero si lo usas, sal y pimienta. Mezcla bien todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea.
3. Forma las albóndigas con la mezcla obtenida. Si la masa resulta demasiado húmeda para manipularla, añade más pan rallado hasta alcanzar la consistencia deseada.
4. Pasa cada albóndiga por el pan rallado extra, asegurándote de que queden bien cubiertas.
5. Calienta un chorrito de aceite de oliva virgen extra en una sartén antiadherente y cocina las albóndigas durante unos 5-7 minutos por lado, hasta que estén doradas y crujientes.
6. Una vez listas, coloca las albóndigas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Sirve las albóndigas de judías calientes, acompañadas de una ensalada fresca o una salsa al gusto.

Curiosidades

En Italia, las albóndigas son un plato muy versátil y se preparan con los ingredientes más variados, no solo carne. La versión con judías es una variación más moderna que respeta el concepto de cocina pobre, es decir, la idea de crear platos deliciosos con ingredientes sencillos y económicos.