Albóndigas de mijo con verduras y crema de habas

Las albóndigas de mijo con verduras y crema de habas son un plato sabroso y nutritivo, perfecto para quienes siguen una dieta vegetariana o simplemente para quienes desean probar algo diferente. Aquí tienes la receta.

Ingredientes para las albóndigas de mijo con verduras:

• 200 g de mijo
• 400 ml de agua
• 1 calabacín
• 1 zanahoria
• 1 cebolla pequeña
• 2 cucharadas de perejil picado
• Sal y pimienta al gusto
• Pan rallado (si es necesario)
• Aceite de oliva virgen extra

Ingredientes para la crema de habas:

• 200 g de habas secas sin piel
• 1 patata mediana
• 1 diente de ajo
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva virgen extra
• Agua o caldo vegetal al gusto

Preparación para las albóndigas de mijo:

1. Enjuaga el mijo bajo agua corriente y déjalo escurrir.
2. En una olla, lleva el agua a ebullición, añade el mijo y cocina a fuego lento durante unos 15-20 minutos o hasta que el agua se haya absorbido por completo. Deja enfriar.
3. Mientras tanto, pica finamente el calabacín, la zanahoria y la cebolla.
4. Sofríe las verduras picadas en un poco de aceite hasta que estén tiernas.
5. En un bol, mezcla el mijo cocido, las verduras sofritas y el perejil. Añade sal, pimienta y mezcla bien.
6. Si la mezcla está demasiado húmeda, añade un poco de pan rallado hasta obtener una consistencia manejable.
7. Forma albóndigas de tamaño uniforme y cocínalas en una sartén antiadherente con un hilo de aceite hasta que estén doradas por todos los lados.

Preparación para la crema de habas:

1. Deja las habas en remojo en agua durante al menos 8 horas o toda la noche.
2. Escurre las habas y colócalas en una olla con agua fresca o caldo vegetal, la patata cortada en trozos y un diente de ajo.
3. Cocina a fuego medio hasta que las habas y la patata estén tiernas.
4. Retira el ajo y tritura todo con una batidora de mano hasta obtener una crema suave. Si es necesario, añade un poco más de líquido para alcanzar la consistencia deseada.
5. Sazona con sal, pimienta y un hilo de aceite.

Sirve las albóndigas de mijo calientes, acompañadas de la crema de habas. Puedes decorar el plato con un hilo de aceite de oliva virgen extra y una pizca de perejil fresco picado.

Curiosidades

¿Sabías que el mijo es uno de los cereales más antiguos cultivados por el ser humano y que es especialmente apreciado por su alto valor nutricional? Es rico en hierro, magnesio y fibra y puede ser una excelente alternativa sin gluten al trigo más común. La crema de habas es un plato típico del sur de Italia, especialmente en Puglia, donde se llama “fave e cicorie” y suele servirse con achicoria silvestre.