Albóndigas de mijo sin pan ni huevos

Aquí tienes una receta para preparar unas albóndigas de mijo sin pan ni huevos, un plato ligero y adecuado para quienes siguen una dieta vegana o para quienes son intolerantes a estos ingredientes.

Ingredientes

• 200 g de mijo
• 400 ml de caldo vegetal o agua
• 1 cebolla pequeña picada finamente
• 1 zanahoria rallada
• 2 cucharadas de harina de garbanzo (u otro aglutinante vegetal)
• 1 cucharada de semillas de lino molidas (opcional, como sustituto del huevo)
• 2 cucharadas de perejil fresco picado
• Sal y pimienta c.s.
• Aceite de oliva virgen extra para cocinar

Preparación

1. En primer lugar, enjuague bien el mijo bajo el agua corriente para eliminar posibles residuos.
2. En una olla, lleve a ebullición el caldo vegetal o el agua y añada el mijo. Baje el fuego y deje cocer durante unos 15-20 minutos, o hasta que el mijo haya absorbido todo el líquido y esté tierno. Apague el fuego y deje enfriar.
3. En una sartén antiadherente, sofría la cebolla picada con un chorrito de aceite hasta que se vuelva transparente. Añada la zanahoria rallada y cocine durante unos minutos.
4. En un bol, mezcle el mijo cocido con el sofrito de cebolla y zanahoria, el perejil picado, la harina de garbanzo y las semillas de lino molidas. Ajuste de sal y pimienta. Si la mezcla quedara demasiado seca, puede añadir un poco de agua para ligar mejor las albóndigas.
5. Forme unas pequeñas albóndigas con la mezcla de mijo y páselas ligeramente por la harina de garbanzo para crear una costra durante la cocción.
6. Caliente un chorrito de aceite en una sartén y cocine las albóndigas a fuego medio-bajo hasta que adquieran una bonita costra dorada por todos los lados.
7. Sirva sus albóndigas de mijo bien calientes acompañadas de una salsa de tomate fresco o una salsa de yogur vegana.

Curiosidades

El mijo es uno de los cereales más antiguos consumidos por el ser humano y conocido por su riqueza en minerales como el magnesio y el hierro. Es naturalmente libre de gluten y por tanto perfecto para quienes siguen una dieta sin gluten. Las albóndigas de mijo son una excelente forma de incorporar este cereal a la dieta diaria.