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Albóndigas de Lentejas

17/11/2023

Las albóndigas de lentejas son un plato delicioso y una excelente alternativa vegetariana a las albóndigas clásicas. Aquí está la receta:

Ingredientes

  • 200 g de lentejas secas (o 400 g de lentejas en lata ya cocidas)
  • 1 diente de ajo
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 zanahoria
  • 30 g de pan rallado
  • 40 g de queso rallado (opcional, se puede omitir para una versión vegana)
  • 1 huevo (o un sustituto del huevo como semillas de lino molidas para la versión vegana)
  • Sal y pimienta al gusto
  • Perejil picado al gusto
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pan rallado para el rebozado

Preparación

  1. Si se utilizan lentejas secas, comenzar poniéndolas en remojo durante al menos 12 horas, luego enjuagarlas y cocerlas en agua ligeramente salada durante unos 20-30 minutos o hasta que estén tiernas. Si se utilizan lentejas en lata, simplemente enjuagarlas bajo el chorro de agua y escurrirlas bien.

  2. Mientras tanto, picar finamente el ajo, la cebolla y la zanahoria. En una sartén, sofreír el picado con un chorrito de aceite hasta que se haya ablandado.

  3. Aplastar las lentejas cocidas con un tenedor o triturarlas en una batidora para obtener una mezcla homogénea.

  4. En un bol, unir las lentejas aplastadas con el sofrito de ajo, cebolla y zanahoria, el pan rallado, el queso rallado, el huevo (o su sustituto), sal, pimienta y el perejil picado. Mezclar bien hasta obtener una masa compacta.

  5. Formar unas pequeñas albóndigas con las manos, luego pasarlas por pan rallado.

  6. Calentar un chorrito de aceite en una sartén y cocinar las albóndigas a fuego medio durante unos minutos por cada lado, hasta que estén doradas y crujientes.

  7. Servir las albóndigas de lentejas calientes con una salsa de tomate o un acompañamiento al gusto.

Curiosidades

Las lentejas son un ingrediente muy versátil y nutritivo, rico en proteínas, hierro y fibra. En Italia es tradición comer lentejas la Nochevieja porque se cree que traen prosperidad y dinero, ya que su forma recuerda a la de las monedas. Con esta receta de albóndigas se lleva a la mesa un plato sabroso y saludable que se inspira en esta antigua tradición, adaptándola a un contexto moderno y vegetariano.