Albóndigas de ricotta al tomate

Las albóndigas de ricotta al tomate son un plato sencillo y sabroso, perfecto para un almuerzo ligero o una cena en familia. Aquí está la receta:

Ingredientes

• 500 g de ricotta fresca
• 100 g de parmesano rallado
• 1 huevo grande
• Sal y pimienta c.s.
• Nuez moscada c.s.
• Pan rallado c.s.
• Aceite de oliva virgen extra para freír
• 500 ml de tomate triturado
• 1 diente de ajo
• Albahaca fresca
• Sal
• Azúcar (una pizca, si es necesario para corregir la acidez del tomate)

Preparación

1. En un bol, mezcla la ricotta con el parmesano, el huevo, una ralladura de nuez moscada, sal y pimienta hasta obtener una mezcla homogénea.
2. Toma porciones pequeñas de la mezcla de ricotta y forma las albóndigas, luego pásalas por el pan rallado hasta cubrirlas uniformemente.
3. En una sartén grande, calienta abundante aceite de oliva virgen extra y fríe las albóndigas hasta que estén doradas por todos los lados. Luego colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
4. En otra sartén, prepara la salsa sofriendo el ajo en un poco de aceite de oliva virgen extra. Añade el tomate triturado, una pizca de sal y otra de azúcar (si es necesario) y deja cocer a fuego medio durante unos 15-20 minutos. Al final de la cocción añade unas hojas de albahaca fresca desmenuzadas con las manos.
5. Una vez que la salsa esté lista, añade las albóndigas de ricotta y deja cocer 5 minutos más, para que absorban el sabor del tomate.
6. Sirve caliente con un poco de albahaca fresca como decoración y, si lo deseas, una espolvoreada de parmesano.

Curiosidades

Las albóndigas de ricotta son una alternativa ligera a las tradicionales de carne y son populares en la cocina italiana por su versatilidad. Se pueden servir no solo con tomate sino también en caldo, con bechamel, o simplemente asadas o fritas y acompañadas de una ensalada ligera. Y, si quieres añadir un toque de sabor extra, puedes mezclar a la ricotta hierbas aromáticas picadas como perejil o albahaca.