Albóndigas de ricotta con setas

Aquí tienes la receta para unas deliciosas albóndigas de ricotta con setas:

Ingredientes

• 250 g de ricotta
• 150 g de setas porcini o champiñones
• 1 diente de ajo
• 1 huevo
• 50 g de parmesano rallado
• Pan rallado c.s.
• Perejil picado, c.s.
• Sal y pimienta, c.s.
• Aceite de oliva, para freír o para hornear

Preparación

1. Limpia las setas con un paño húmedo o con un cepillito. Si es necesario, puedes enjuagarlas rápidamente bajo el chorro de agua, pero procura hacerlo lo menos posible para que no queden aguosas.
2. Pica las setas finamente junto con el ajo y el perejil.
3. En una sartén, calienta un chorrito de aceite de oliva y sofríe el ajo; luego añade las setas y déjalas cocer hasta que suelten toda el agua y estén bien doradas. Rectifica de sal y pimienta y deja enfriar.
4. En un bol, mezcla la ricotta, el huevo, el parmesano, la sal, la pimienta y las setas ya frías. Remueve bien todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea.
5. Añade el pan rallado poco a poco hasta que la mezcla esté lo suficientemente firme como para formar albóndigas.
6. Forma albóndigas del tamaño de una nuez y pásalas de nuevo por pan rallado.
7. Puedes cocinar las albóndigas de dos maneras: fríelas en aceite caliente hasta que se doren, o colócalas en una bandeja forrada con papel de horno y hornéalas en el horno precalentado a 180 °C durante 20-25 minutos, hasta que estén doradas y crujientes.

Para un toque totalmente italiano, puedes servir las albóndigas con una salsa de tomate ligeramente especiada o simplemente con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y una pizca de parmesano.

Curiosidades

La receta de las albóndigas de ricotta y setas es un plato versátil y ligero. La ricotta aporta proteínas y un sabor suave que combina a la perfección con el intenso sabor de las setas. Este plato puede transformarse fácilmente en una versión vegetariana sustituyendo el huevo por un espesante vegetal, como por ejemplo semillas de lino molidas mezcladas con agua.