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Albóndigas de Ricotta y Setas

17/11/2023

Aquí tienes la receta para unas deliciosas albóndigas de ricotta y setas:

Ingredientes

  • 250 g de ricotta
  • 150 g de setas porcini o champiñones
  • 1 diente de ajo
  • 1 huevo
  • 50 g de parmesano rallado
  • Pan rallado c.s.
  • Perejil picado, c.s.
  • Sal y pimienta, c.s.
  • Aceite de oliva virgen extra, para freír o para cocinar al horno

Preparación

  1. Limpiar las setas con un paño húmedo o un cepillo. Si es necesario, se pueden enjuagar rápidamente bajo el agua corriente, pero intentar hacerlo lo menos posible para evitar que se vuelvan aguadas.
  2. Picar finamente las setas junto con el ajo y el perejil.
  3. En una sartén, calentar un chorrito de aceite de oliva virgen extra y sofreír el ajo, luego añadir las setas y cocinar hasta que hayan perdido toda el agua y estén bien doradas. Sazonar con sal y pimienta y dejar enfriar.
  4. En un bol, unir la ricotta, el huevo, el parmesano, sal, pimienta y las setas enfriadas. Mezclar bien todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea.
  5. Añadir gradualmente el pan rallado hasta que la mezcla esté lo suficientemente firme para formar las albóndigas.
  6. Formar las albóndigas del tamaño de una nuez y pasarlas de nuevo por el pan rallado.
  7. Se pueden cocinar las albóndigas de dos maneras: freírlas en aceite caliente hasta que estén doradas, o colocarlas en una bandeja forrada con papel de horno y cocinar en el horno precalentado a 180 °C durante 20-25 minutos, hasta que estén doradas y crujientes.

Para un toque realmente italiano, se pueden servir las albóndigas con una salsa de tomate ligeramente picante o simplemente con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y una pizca de parmesano.

Curiosidades

La receta de las albóndigas de ricotta y setas es un plato versátil y ligero. La ricotta aporta proteínas y un sabor delicado que combina perfectamente con el sabor intenso de las setas. Este plato se puede transformar fácilmente en una versión vegetariana sustituyendo el huevo por un espesante vegetal, como semillas de lino molidas mezcladas con agua.