Albóndigas de ternera picantes con achicoria

Las albóndigas de ternera picantes con achicoria son un plato sabroso y un poco picante que une sabores robustos y característicos. Aquí te explicamos cómo prepararlas:

Ingredientes

• 500g de carne picada de ternera
• 200g de achicoria
• 1 huevo
• 50g de pan rallado
• 1 diente de ajo
• Chile en polvo o fresco al gusto
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• Aceite de oliva virgen extra
• 50g de parmesano rallado

Preparación

1. Comienza limpiando bien la achicoria, eliminando las posibles hojas exteriores estropeadas y el tallo más duro. Luego lávala y hiérvela en agua ligeramente salada hasta que quede tierna. Escúrrela y pica finamente la achicoria cocida.
2. En un bol grande, mezcla la carne picada de ternera con el huevo batido, el pan rallado, el ajo picado finamente, el parmesano, el chile (ajustando según tu tolerancia al picante), sal y pimienta. Añade la achicoria picada y mezcla para integrar todos los ingredientes.
3. Forma albóndigas con la mezcla, aplastándolas ligeramente.
4. Calienta un chorrito de aceite en una sartén antiadherente a fuego medio y, cuando esté caliente, coloca las albóndigas dorándolas por todos los lados hasta que queden bien doradas y cocidas por dentro.
5. Las albóndigas se pueden servir calientes, acompañadas quizá de una salsa de tomate o de una guarnición de verduras a la plancha.

Curiosidades

La achicoria es una verdura muy apreciada en la cocina italiana, especialmente en el sur de Italia. Se conoce no solo por su sabor ligeramente amargo que combina bien con ingredientes de sabor fuerte, como la ternera y el chile, sino también por sus propiedades beneficiosas, entre ellas el efecto depurativo y la presencia de vitaminas y minerales.

Para un toque aún más italiano y local podrías intentar utilizar achicoria de tipo específico, como la achicoria de Cataluña o las puntarelle, típicas del Lacio, si están disponibles en tu zona.