Albóndigas en salsa

Las albóndigas en salsa son un clásico de la cocina italiana, apreciadas por su sabor jugoso y por su versatilidad. Aquí te explicamos cómo prepararlas:

Ingredientes

• 500 g de carne molida (ternera o una mezcla de ternera y cerdo)
• 2 huevos
• 100 g de pan duro o pan rallado
• 60 g de parmesano rallado
• Perejil fresco picado (al gusto)
• Sal y pimienta c.s.
• 1 diente de ajo
• Leche (la necesaria para ablandar el pan, si se utiliza)
• Harina (para enharinar las albóndigas)
• Aceite de oliva virgen extra (para freír)

Para la salsa:

• 800 g de tomate triturado
• 1 cebolla
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal c.s.
• Albahaca fresca
• Azúcar (una pizca, para corregir la acidez del tomate, si es necesario)

Preparación

1. Comienza preparando las albóndigas. Si utilizas pan duro, remójalo en leche durante unos minutos y luego escúrrelo bien. En un bol amplio, mezcla la carne molida con los huevos, el pan duro (o el pan rallado), el parmesano, perejil, ajo picado finamente (si se desea), sal y pimienta. Trabaja todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea.

2. Forma unas albóndigas del tamaño de una nuez, pásalas por la harina y sacude el exceso.

3. En una sartén, calienta abundante aceite y fríe las albóndigas hasta que estén doradas por todos los lados. Una vez cocidas, colócalas aparte en un plato forrado con papel absorbente.

4. Para la salsa, en una sartén grande, sofríe la cebolla picada finamente en el aceite de oliva. Cuando la cebolla se haya vuelto transparente, añade el tomate triturado, sal y la pizca de azúcar.

5. Deja que la salsa hierva a fuego lento durante unos 15-20 minutos, luego añade las albóndigas.

6. Continúa la cocción durante otros 30 minutos a fuego bajo, girando de vez en cuando las albóndigas y procurando que la salsa no se seque demasiado (si es necesario, añade un poco de agua).

7. Al finalizar la cocción, añade las hojas de albahaca fresca y mezcla con delicadeza.

Sirve las albóndigas en salsa bien calientes, acompañándolas con pan casero o, si lo prefieres, con una buena porción de pasta.

¡Buen provecho!

Curiosidades

¿Sabías que las albóndigas en salsa son también una excelente forma de reciclar restos de carne o de pan? En el pasado eran una receta típica de la llamada “cocina pobre”, donde no se desperdiciaba nada y se utilizaba lo que se tenía a mano. Hoy se han convertido en un plato querido por todos y a menudo protagonista de las mesas dominicales en familia.