Alcachofas ammuddicati

Las alcachofas ammuddicati son un plato típico de la cocina siciliana, muy simple y sabroso. Se trata de alcachofas cocidas enteras con un relleno de pan rallado aromatizado y condimentos que se infiltra entre las hojas durante la cocción. Aquí está la receta:

Ingredientes

• 4 alcachofas
• 100 g de pan rallado
• 2 dientes de ajo
• 50 g de pecorino (o caciocavallo) rallado
• Perejil fresco picado c.s.
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Sal c.s.
• Pimienta c.s.
• Un limón (para evitar que las alcachofas se ennegrezcan después de la limpieza)

Preparación

1. Comienza limpiando las alcachofas. Quita las hojas más duras exteriores y corta las puntas espinosas, luego frota con medio limón para prevenir la oxidación. Abre delicadamente las hojas para preparar espacio para el relleno.

2. Prepara el relleno mezclando en un bol el pan rallado, el ajo picado finamente, el pecorino rallado, el perejil, sal y pimienta. Amalgama con un hilo de aceite de oliva virgen extra para obtener una mezcla un poco húmeda.

3. Rellenar las alcachofas con el relleno de pan rallado, teniendo cuidado de insertarlo entre las hojas.

4. Coloca las alcachofas en una olla con el fondo cubierto de aceite de oliva, añade un poco de agua hasta un cuarto de la altura de las alcachofas, tapa y cocina a fuego bajo durante unos 40 minutos. Las alcachofas están listas cuando estén tiernas y el relleno esté dorado.

5. Sirve las alcachofas calientes, quizá con un chorrito de limón para añadir una nota de frescura.

Curiosidades

El término “ammuddicati” en siciliano significa literalmente “ensuciadas”, refiriéndose al hecho de que el pan rallado y los condimentos rellenan y “ensucian” las hojas de las alcachofas, haciéndolas deliciosas e invitantes.

¡Buen provecho!