Alcachofas rellenas

Las alcachofas rellenas son un delicioso plato de la tradición italiana, especialmente de la romana. Se trata de un plato rico y sabroso que puede servirse como entrante o como guarnición. Aquí está la receta:

Ingredientes

• 4 alcachofas
• 2 dientes de ajo
• 80 g de pan rallado
• 40 g de parmesano rallado
• Perejil picado c.s. (cuanto sea necesario)
• Sal c.s.
• Pimienta c.s.
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• 1 limón
• Agua

Preparación

1. Comenzar preparando las alcachofas. Quitar las hojas exteriores más duras y cortar las puntas espinosas. Frotar las alcachofas con un limón cortado por la mitad para que no se ennegrezcan y abrirlas ligeramente para poder rellenarlas.

2. En un bol preparar el relleno mezclando el pan rallado, el ajo picado, el parmesano, el perejil, la sal, la pimienta y un chorrito de aceite de oliva virgen extra hasta obtener una mezcla homogénea.

3. Tomar cada alcachofa y rellenarla con la mezcla, introduciéndola entre las hojas y llenando bien el centro.

4. Colocar las alcachofas rellenas en una olla suficientemente ancha y alta para que se mantengan en pie. Añadir unos 2 cm de agua en el fondo de la olla y un chorrito de aceite de oliva virgen extra por encima de las alcachofas.

5. Cubrir la olla con una tapa y cocinar a fuego lento durante unos 40-50 minutos. Las alcachofas estarán listas cuando las hojas se desprendan fácilmente. Durante la cocción, añadir más agua si es necesario para evitar que se sequen demasiado.

6. Una vez cocidas, dejarlas entibiar ligeramente antes de servirlas.

Curiosidades

Las alcachofas rellenas son un clásico de la cocina romana y cada familia tiene su propia versión. Algunos añaden anchoas picadas o alcaparras para un sabor aún más intenso. Además, según la tradición, se cocinan con la “coratella” (hígados y corazones de alcachofa), pero este uso se está perdiendo para dar paso a recetas más ligeras.

¡Buen provecho!