Alcachofitas en aceite

Preparar alcachofitas en aceite es un método clásico italiano para conservar esta verdura y poder disfrutarla fuera de temporada. Aquí está la receta:

Ingredientes

• Alcachofitas frescas (cantidad al gusto, generalmente alrededor de 1 kg)
• Vinagre de vino blanco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal gruesa
• Limón (el jugo)
• Hierbas aromáticas al gusto (por ejemplo laurel, chile, romero, ajo)

Preparación

1. Limpia las alcachofitas quitando las hojas exteriores más duras y las puntas. Córtalas por la mitad o en cuartos, según el tamaño, y retira cualquier pelusa interna.
2. A medida que limpias las alcachofitas, colócalas en agua acidulada con jugo de limón para evitar que se ennegrezcan.
3. Lleva a ebullición una olla con agua, vinagre de vino blanco y una pizca de sal. La proporción entre agua y vinagre debe ser de aproximadamente 3:1.
4. Enjuaga las alcachofitas y cuécelas en el agua acidulada durante unos 5 minutos, o hasta que empiecen a ablandarse.
5. Escurre las alcachofitas y colócalas sobre un paño limpio, dejándolas secar completamente.
6. Esteriliza los frascos de vidrio en los que conservarás las alcachofitas calentándolos en el horno o hirviéndolos en agua.
7. Llena los frascos con las alcachofitas secas, añadiendo las hierbas aromáticas elegidas y, si quieres, algunos dientes de ajo.
8. Cubre completamente con aceite de oliva virgen extra y asegúrate de que no queden burbujas de aire.
9. Cierra los frascos herméticamente y conserva en un lugar fresco y seco durante al menos un mes antes de consumirlos. Después de abrir, guarda en el frigorífico.

Estas alcachofitas en aceite son excelentes para aperitivos, ensaladas o como guarnición.

Curiosidades

Añadir vinagre al agua de cocción ayuda a mantener las alcachofitas más crujientes y a conservar su color más vivo. Recuerda que la calidad del aceite de oliva virgen extra es muy importante en esta receta, ya que contribuirá notablemente al sabor final de tus alcachofitas en aceite.