Alfajores

Los Alfajores son dulces típicos de América Latina, muy populares especialmente en Argentina y Uruguay. Pueden variar ligeramente según el país, pero suelen consistir en dos galletas suaves unidas por dulce de leche y a menudo cubiertas de chocolate o espolvoreadas con azúcar glas. Te propongo una versión clásica de los Alfajores, quizás con un pequeño toque italiano.

Ingredientes

• 300g de harina 00
• 200g de mantequilla a temperatura ambiente
• 100g de azúcar glas
• 2 yemas de huevo
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1/2 cucharadita de levadura en polvo
• 1 pizca de sal
• Dulce de leche c.s. para rellenar
• Azúcar glas para espolvorear (opcional)
• Ralladura de 1 limón (para el toque italiano)

Preparación

1. En un bol, mezcla la harina con la levadura en polvo y la sal.
2. En otro bol, bate la mantequilla con el azúcar glas hasta obtener una mezcla suave y espumosa. Añade las yemas, el extracto de vainilla y la ralladura de limón, y mezcla bien los ingredientes.
3. Incorpora gradualmente los ingredientes secos a la mezcla de mantequilla hasta obtener una masa lisa y homogénea.
4. Envuelve la masa en film transparente y déjala reposar en el frigorífico durante al menos 30 minutos.
5. Tras el reposo, precalienta el horno a 180 °C y prepara una bandeja forrada con papel de horno.
6. Estira la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta alcanzar un grosor de unos 5 mm.
7. Con un cortador de galletas redondo, corta discos y colócalos en la bandeja preparada.
8. Hornea y cuece durante unos 10-12 minutos o hasta que los bordes empiecen a dorarse ligeramente.
9. Deja enfriar completamente las galletas antes de rellenarlas.
10. Unta una generosa cantidad de dulce de leche en una galleta y cúbrela con otra, presionando ligeramente para que se adhieran.
11. Si lo prefieres, puedes espolvorear los Alfajores con azúcar glas antes de servirlos.

Curiosidades

La palabra “Alfajor” deriva del árabe “al-hasú”, que significa “relleno”. Estos dulces fueron probablemente introducidos en la península ibérica por los moros y luego llevados a América Latina por los españoles, donde sufrieron variaciones locales, convirtiéndose en el dulce que conocemos hoy. En Italia no tenemos un equivalente directo de los Alfajores, pero la combinación de galleta y crema es sin duda una fórmula apreciada, como en los clásicos Baci di Dama piamonteses.

¡Buena preparación y buen provecho!